La salchicha Abruzzese es un estilo de salchicha seca italiana que se distingue por su picante. A veces puede ser difícil obtener el producto tradicional fuera de Italia, aunque algunas empresas lo exportan a tiendas selectas en otras naciones. Al igual que otras salchichas conservadas mediante secado, Abruzzese tiene varios usos potenciales, que incluyen cocinarse en platos principales, ofrecerse como parte de un plato de aperitivo o espolvorearse sobre pizzas.
La carne de cerdo fresca se usa para hacer salchichas Abruzzese. El cerdo se mezcla con una variedad de especias regionales, incluidos los pimientos picantes, antes de ser forzado en tripas de salchichas, que tradicionalmente se hacen con los intestinos raspados de los cerdos. Las salchichas resultantes se curan con humo y chiles para que no se pudran fácilmente, lo que las convierte en una parte accesible de la dieta durante gran parte del año. El resultado es una salchicha ardiente que complementa una amplia gama de platos, y a menudo se cuece a fuego lento con fava o habas.
La salchicha proviene de Abruzzo, una región de Italia ubicada a lo largo de la costa este-central de la nación. El terreno allí es bastante accidentado, y tanto el cerdo como el cordero juegan un papel importante en la cocina de la zona. Abruzzo también es conocido en Italia por su comida extremadamente picante, que a menudo se combina con licores de hierbas. El principal culpable detrás del picante son los pimientosultanos, conocidos localmente como diavolinos. La comida de la región de Abruzzo tiende a ser rústica y simple, con un alto enfoque en los ingredientes disponibles localmente.
Los consumidores fuera de Italia que deseen probar la salchicha Abruzzese deben consultar con tiendas especializadas locales o carnicerías boutique. Un carnicero boutique a menudo puede ordenar productos especiales para los clientes, incluso si el carnicero normalmente no los ofrece. Si el carnicero boutique es italiano, él o ella ya podría estar haciendo esta salchicha. Las tiendas especializadas, como las tiendas especializadas en importaciones italianas, también pueden solicitar esta salchicha a los clientes que expresen su deseo.
La salchicha Abruzzese es una excelente adición a un plato de antipasto, para las personas que tienen algo y no están seguros de qué hacer con él. Los cocineros pueden intentar combinarlo con queso salado conservado, como el queso pecorino o el parmesano. Otras carnes en conserva también se pueden utilizar para contrastar sabores, junto con conservas de pescado y aceitunas. Pequeños trozos de pan también son un gran complemento.