La mezcla Dolly es una confección tradicional británica compuesta de pequeños trozos de fondant y gelatina azucarada. Se cree que tiene casi 100 años, los dulces de mezcla de carro consisten principalmente en fondant, en forma de cubos, cilindros y rectángulos, que se hacen en una o varias capas de colores. Algunas de estas formas, generalmente cubos, están recubiertas con cáscaras de caramelo duro. La mezcla también puede contener gelatinas recubiertas de azúcar en forma de cono redondeado, aunque las mezclas modernas a menudo contienen ositos de gelatina recubiertos de azúcar. A menudo se comen solos, estos dulces también son un complemento popular para helados y pasteles.
Esta confitería generalmente se vende en paquetes, pero también se puede comprar en casi cualquier cantidad deseada de minoristas a granel. Los dulces eran originalmente de color pálido, con tonos rosas, amarillos, marrones y blancos; sin embargo, las mezclas modernas de carro tienen colores mucho más vibrantes e incluyen morados, rojos y verdes, aunque las formas siguen siendo muy parecidas a las tradicionales. El saborizante se compone principalmente de diferentes frutas junto con vainilla. Al igual que los colores, estos sabores son más intensos en las versiones modernas. Los dulces de mezcla de carro también se han popularizado en joyas, generalmente hechas de fimo y producidas en forma de collares, pulseras, broches y aretes.
La mezcla Dolly contiene azúcar, jarabe de glucosa y gelatina de res además de almidón de maíz modificado y aceite vegetal. También contiene ácido cítrico, saborizantes y cacao reducido en grasa. Los colorantes son una parte importante de la mezcla con extracto de espinacas como ingrediente sorpresa. También se usa un agente de glaseado, como la pectina de cera de abejas.
Los dulces de fondant en la mezcla de dolly se hacen combinando gelatina y agua fría, que hornean en una caldera doble hasta que la gelatina se disuelva. Luego, agregan jarabe de glucosa y lo mezclan. A continuación, la manteca o el aceite van a la olla, y luego, los panaderos retiran la mezcla del fuego. La glicerina, el sabor y el color son los siguientes en la lista, y luego la mezcla se enfría hasta que esté tibia.
Los panaderos vierten esta mezcla en un recipiente o tina que contenga azúcar glas y la revuelven hasta que esté completamente combinada. Añaden más azúcar según sea necesario hasta que la masa de hielo ya no sea pegajosa y se puede amasar hasta que esté suave, lisa y flexible. Si se fabrica a gran escala, la formación de hielo pasa a través de máquinas que la forman en cintas o tubos en capas de colores únicos o múltiples. Los panaderos también pueden hacer esto a mano. Finalmente, cortan las cintas y tubos con forma en pequeños tamaños y los mezclan en consecuencia.