Aunque el SPAM hizo carnes enlatadas famosas con su jamón enlatado de sabor extraño, la carne enlatada también ha sido extremadamente popular desde el siglo XX. La carne enlatada es carne cocida o cruda del ganado, que generalmente se pica y procesa en latas para el almacenamiento a largo plazo. Además de ser una opción rápida y económica para comidas informales, la carne de res enlatada a menudo se usa para acampar y alimentos de supervivencia.
Si bien no es tan sabrosa como la carne fresca, la carne enlatada generalmente tiene una vida útil de cinco a diez años. Básicamente, al igual que las frutas y verduras enlatadas, la carne de res enlatada no necesita congelarse ni refrigerarse, por lo que a menudo se almacena en refugios para desastres y desastres y se empaca en equipos de campamento. Aunque se puede comer solo, a menudo se usa en guisos, pastas, sopas y otras comidas preparadas.
La carne enlatada se puede encontrar preprocesada en supermercados y en línea. Los productos Amish a menudo tienen carne enlatada de alta calidad para la selección en áreas apropiadas. También se puede hacer en casa con una envasadora a presión.
La carne de res utilizada en la carne enlatada generalmente se muele o se corta en cubos o tiras. La carne puede ser cocinada o enlatada cruda. Sin embargo, antes de ser enlatada, la carne cortada siempre se remoja en salmuera o agua con sal durante aproximadamente una hora.
Una vez que la carne está salada, se coloca en latas o frascos y se coloca en la olla a presión. Se puede agregar agua, caldo o jugo de tomate para darle a la carne un sabor extra. Dependiendo de la técnica, no se necesita líquido, y muchas ternera enlatada no se enlatan con ningún líquido adicional.
La presión necesaria para el consumo adecuado de carne puede depender de la altitud actual y del tipo de envasador de presión que se utilice. Por ejemplo, a una altura de 4,000 pies (1219 m) sobre el nivel del mar, para poder envasar 1 pinta (473 ml) de carne en una envasadora de presión con manómetro, se requieren 15 libras (6,8 kg) de presión durante 75 minutos. Una envasadora de presión de manómetro requeriría 12 libras (5,44 kg) de presión por la misma cantidad de tiempo.
Un tipo popular de carne de res a lata es la carne en conserva. La carne en conserva ya está muy salada, o incluso en escabeche, cuando está fresca, por lo que se presta fácilmente para enlatar. Uno de los productos enlatados de carne en conserva más populares es el hash de carne en conserva, que a menudo se encuentra como alimento para el desayuno, particularmente en el sur de los Estados Unidos. El picadillo de res de maíz es carne en conserva picada o cortada en cubitos mezclada con cebollas y papas, generalmente picadillo.