El requesón es un queso de leche de vaca sin apretar que se distingue por su sabor ligeramente insípido y el suero que queda con la cuajada de queso. El queso está diseñado para comerse fresco y es altamente perecedero. Existen varios usos para el requesón, que van desde un plato en sí mismo hasta un sustituto de la ricota en platos como la lasaña. La mayoría de los supermercados lo llevan, y a menudo también está disponible directamente a través de las lecherías.
Para hacer requesón, la leche de vaca se cuaja y luego se drena, pero no se presiona. El drenaje elimina gran parte del suero del queso, pero no todo. Al presionar se extraería el resto del suero, convirtiéndolo en un queso más firme como el queso de olla o el queso de granjero. Algunos productores también enjuagan la cuajada para reducir su acidez, de modo que tengan un sabor menos ácido y picante. La cuajada y el suero se empaquetan y se envían al mercado; idealmente se deben comer dentro de los 10 días.
Hay una serie de variantes en el requesón. Algunos productores usan leche descremada o descremada para hacer queso sin grasa o bajo en grasa. Otros agregan crema después de que está hecha para un estilo más rico. Algunos productores tienden a hacer una versión más seca, mientras que otros la mantienen húmeda. Las cuajadas también varían en estilo, desde trozos pequeños hasta trozos grandes, a veces llamados «estilo de palomitas de maíz». En algunos casos, se agregan ingredientes como frutas o vegetales salados para que el queso sea más sabroso.
Muchos consumidores comen este tipo de queso como alimento dietético, ya que es bajo en grasas y alto en proteínas y calcio. A menudo se mezcla con frutas como la piña o el melón, o se usa con granola. Otros cortan cebolletas sobre su queso o lo incluyen en recetas que van desde gelatina hasta manicotti relleno. Los levantadores de pesas en particular intentan integrar el requesón en sus dietas, ya que el alto contenido de proteínas lo convierte en un buen generador de músculos.
A algunos consumidores no les gusta el requesón debido a su sabor muy suave. En algunos casos, los productores han abordado esto dejando un poco de ácido, haciendo un queso más fuerte o aromatizándolo. Otros consumidores buscan activamente el queso porque es un poco soso, lo que lo convierte en un excelente alimento para las personas enfermas o embarazadas que buscan una fuente de proteína de sabor neutro.