El corte de solomillo de ternera es muy apreciado por ser una de las áreas más poco trabajadas y tiernas de la vaca, encajada entre las costillas y la grupa bien musculada. Muchos chefs prefieren servir estos cortes como asados de lomo y filetes deliciosos con nombres como T-bone y porterhouse. Otros cortan esta carne en cubos del tamaño de un bocado y la convierten en la estrella de una sopa llena de verduras y un sabor abundante que también podría llamarse un guiso.
La sopa de solomillo generalmente se abastece con carne tierna de solomillo que se cocina deliciosamente en una sopa, pero el uso de puntas de otros primarios de carne de res, o incluso de otros animales, no tendría precedentes. Sin embargo, una verdadera sopa de solomillo tendrá cortes de solomillo. Estos se pueden empaquetar como asados de «triple punta», puntas de carne o filetes con nombres como triángulo, porterhouse, T-bone, solomillo superior, club, couleotte o flat-bone. Esos cortes marcados como solomillo superior, de la región más cercana a la columna vertebral, tienen la reputación más tierna.
Una sopa que cuenta con un preciado corte de filete a menudo comienza con las puntas de carne de res que se doran rápidamente en una olla de sopa caliente y aceitada, junto con ingredientes complementarios como ajo, cebolla, sal y pimienta. Esto asegura el sabor y carameliza el exterior de los trozos. Una vez que el exterior esté ligeramente carbonizado, el caldo de carne se puede verter en la olla para desglasar y luego cocinar a fuego lento durante al menos media hora. Algunos chefs también rocían los trozos con harina justo antes de que entre el caldo, así como cualquier otra cantidad de especias como orégano, laurel, cilantro o albahaca.
Se pueden agregar varios vegetales para complementar la sopa de solomillo. Algunos de los más comunes son zanahorias, papas, apio y champiñones. Dado que estos vegetales se cocinan a un ritmo ligeramente diferente, deben agregarse en orden desde zanahorias y papas hasta apio y champiñones cerca del final de un hervor lento, que generalmente dura aproximadamente media hora. Todos los trozos deben cortarse en trozos del mismo tamaño para garantizar que cada uno se cocine de manera consistente. A medida que las verduras se acercan al punto de ablandamiento del tenedor, se puede agregar pasta de tomate para espesar el caldo y agregar un ligero sabor.
Muchos renuncian a un enfoque occidentalizado de la sopa de solomillo por otra cosa. Una receta con un toque asiático, por ejemplo, podría renunciar a la pasta de tomate en favor de ingredientes como fideos, brotes y cebollas verdes, así como condimentos como pasta de pescado, salsa de soja, hierba de limón, jengibre, ajo y cilantro. Otros pueden renunciar a la sopa todos juntos y hacer lo que recomiendan los ganaderos: usar la parrilla. Antes de hacer esto, muchos frotan el solomillo en seco con cualquier cantidad de condimentos para mejorar el sabor, como sal de ajo, pimienta de cayena, mostaza en polvo y azúcar morena. Otra opción es usar una marinada preparada con ingredientes similares.