Decir las palabras pastel de queso de limón horneado a la mayoría de los amantes de los postres es todo lo que se necesita para hacerlos babear. Hay algo en la crujiente y cítrica nota de limón enredado en el cremoso corazón del pastel de queso que envía a la mayoría de las personas a la luna. Hay muchas variaciones sobre el tema de la tarta de queso al horno con limón, algunas creadas con ricotta, otras con yogurt y otras con crema espesa, pero comparten una cosa en común además del limón; Todos saben un poco como si hubieran logrado capturar la luz del sol y la risa.
En el pasado, era un hecho que los pasteles de queso de todo tipo rebosarían de grasa y calorías, y ese era un sacrificio pecaminoso que los amantes del pastel de queso estaban dispuestos a hacer. El pastel de queso de la abuela generalmente contenía crema espesa, queso crema y crema agria, en resumen, todas las variaciones de crema que se habían inventado. Agregue huevos, mantequilla y azúcar, y el pastel de queso resultante podría convertirse literalmente en el tipo de postre por el que murieron los comensales.
El pastel de queso con limón al horno ofrece al sabio cocinero la oportunidad de aligerarlo de varias maneras. Una versión elimina la crema espesa y la crema agria, ya que la presencia de ralladura de limón ofrece un sabor agradablemente ácido. El queso crema en este pastel puede ser la variedad baja en grasa, y el yogur griego con sabor a limón agrega una delicia suave y agria. Los huevos batidos le dan un impulso al pastel, y una corteza de galleta de jengibre con algunas avellanas trituradas equilibra el sabor de la tarta de limón.
Otra versión utiliza ricotta, queso crema y huevos como base, junto con suficiente azúcar para equilibrar el limón. La cremallera de limón en esta tarta de queso es cortesía de un poco de ralladura en combinación con unas gotas de limón. Un glaseado de cuajada de toronja rosa compuesta de yema de huevo, azúcar y jugo de toronja rosa agrega otra nota cítrica y hace que esta versión de tarta de queso de limón al horno sea muy bonita.
La cocción de tarta de queso es una especie de arte, pero algunos consejos pondrán al cocinero curioso en el camino correcto. La mayoría de los batidos de tarta de queso se vierten en una corteza hecha de galletas trituradas, como galletas graham o galletas de mantequilla. Este tipo de corteza agrega un poco de crujiente para resaltar la crema suave y aterciopelada. Es importante sacar la tarta de queso del horno cuando su barriga todavía esté un poco tambaleante. A medida que se cocina, se reafirmará.
Los cocineros apurados también pueden crear un pastel de queso con limón sin hornear. Este ahorra toneladas de tiempo, tanto en la cocina como en la limpieza. El relleno es una combinación simple de requesón, azúcar y gelatina de limón convertida en una masa con agua hirviendo. Utiliza la misma corteza triturada, tipo galleta, y se pone en el refrigerador en cuestión de una o dos horas.