Biscotti son galletas crujientes, dos veces horneadas, perfectas para mojar en caf? o t?. Algo complicado para el panadero novato, la textura y el sabor de biscotti pueden mejorarse en gran medida siguiendo algunos consejos b?sicos. Preparar los ingredientes adecuadamente, prestar atenci?n a la consistencia y hornear galletas en posici?n vertical puede hacer que el proceso de hornear galletas sea m?s simple y exitoso. Una galleta infinitamente maleable, tambi?n ayuda a experimentar con diferentes sabores y aditivos con cada lote.
Una de las claves para hornear galletas perfectamente es la preparaci?n adecuada de todos los ingredientes. La harina para todo uso y la harina de trigo se pueden usar en recetas de biscotti, pero la harina para todo uso puede dar una textura superior. La harina tambi?n se puede tamizar para obtener una textura m?s fina y quebradiza. Si una receta requiere que se agreguen nueces, considere buscar nueces con piel, ya que la piel de las almendras, avellanas o nueces puede volverse amarga cuando se cocina. Para las recetas de biscotti de chocolate, considere usar un cacao en polvo de proceso holand?s para obtener el sabor m?s fuerte y la mejor textura.
La consistencia es la clave para un gran biscotti. En el proceso de mezcla, aseg?rese de que todos los ingredientes se incorporen de manera completa y uniforme raspando regularmente los lados y el fondo del taz?n para obtener cualquier masa suelta. Cuando se mezcla adecuadamente, la masa debe ser bastante r?gida y recordar a la masa de pan, en lugar de la masa de galleta blanda. Si la masa parece demasiado pegajosa, puede envolverse en una envoltura de pl?stico y refrigerarse durante una hora para obtener una textura m?s firme. Para obtener biscotti de tama?o uniforme, use una balanza de cocina para pesar la masa, luego div?dala en troncos por peso en lugar de simplemente por la vista.
La mayor?a de las recetas requieren hornear bizcochos dos veces: una vez como troncos grandes y luego nuevamente en rodajas en galletas individuales. Una de las mejores maneras de simplificar los bizcochos para hornear es cortar las galletas individuales lo suficientemente gruesas para que puedan levantarse durante la segunda cocci?n. Si no pueden ponerse de pie, las galletas deber?n voltearse a la mitad de la cocci?n y es posible que no est?n crujientes. Levantar las galletas asegura que el bizcocho horneado se dore de manera uniforme, y evita que el panadero tenga que intentar voltear las galletas calientes evitando quemaduras y derrames.
La experimentaci?n con el sabor es casi infinita cuando se trata de estas delicias crujientes de galletas. Considere hacer una versi?n con influencia espa?ola con aceite de oliva afrutado en lugar de mantequilla, hebras de azafr?n y az?car moscovado. Pruebe una variedad saludable usando harina de trigo integral, ar?ndanos y almendras. Para una decadencia adicional, sumerja las galletas terminadas en chocolate negro derretido, luego roc?e con az?car glas o una cinta de chocolate blanco. Si se siguen correctamente los principios b?sicos de horneado, casi cualquier sabor de biscotti seguramente ser? un ?xito.