Manakish es un plato hecho de pan plano cubierto con varios ingredientes, comúnmente comido en el Líbano, Siria y otros países cercanos. Otros nombres para ello son manaeesh, manakeesh y mangish. La variedad más común es el zaatar de manakish, pan plano cubierto con una mezcla de aceite de oliva, tomillo silvestre, zumaque culinario y semillas de sésamo antes de hornearse. Estos tipos de panes generalmente se comen para el desayuno o el almuerzo.
El pan es tan popular en el Líbano que muchas comunidades tienen panaderías especializadas en el plato. Se sirve en una amplia variedad de entornos, desde puestos de carretera hasta restaurantes de lujo. Se pueden cortar trozos de manakish para servir, o se pueden doblar y comer hojas más pequeñas.
Además del zaatar, el queso y la carne son ingredientes comunes para el manakish. A menudo se usa queso Akawi, un queso blanco semiblando salmuera o kashkwan, un queso amarillo. El cordero o el pollo también son ingredientes populares y se pueden mezclar con queso. Kishk, una mezcla de yogur seco y trigo bulgur, es otro ingrediente posible.
La masa utilizada se puede hacer con harina de pan o harina para todo uso. A menudo se recomienda la harina adecuada para pizza. Las recetas típicas requieren harina, levadura y sal junto con agua y aceite vegetal o de oliva. Dependiendo de la receta, la masa puede elevarse una vez antes de moldearse o puede moldearse después de amasar y un breve período de descanso. Es una masa suave, hecha con suficiente aceite para dar al producto terminado una textura flexible en lugar de crujiente.
Manakish se forma tradicionalmente al aplanar trozos de masa con las yemas de los dedos. Esto deja hendiduras características, que ayudan a mantener los ingredientes. El nombre «manakish» se relaciona con palabras que significan «decorado» o «labrado» en árabe, y a menudo se dice que se refiere a estas muescas, que normalmente todavía son visibles después de la cocción.
Cualquier horno puede usarse para hornear. La mayoría de las recetas requieren hornear a temperaturas moderadas durante 10 a 15 minutos. En el Líbano a veces se hornea en un saj, un tipo de parrilla portátil con cúpula que se utiliza para hornear. La masa se cocina en la superficie calentada de la parrilla. Si es necesario, se puede preparar en una sartén pesada.
Los tomates, los pepinos y el queso de yogur a menudo se sirven junto con manakish. Las aceitunas y la menta fresca son comúnmente parte de la comida, que generalmente se acompaña de té caliente. Aunque es un plato muy popular para el desayuno o el almuerzo, el manakish también se sirve como meza o merienda.