Un paño de pastelería de alta calidad ayuda a evitar que la masa para galletas, pizza o masa de pastel se adhiera a sus encimeras, evitando que se limpie innecesariamente y evitando que la masa se mutile. Debe elegir un paño de repostería que esté hecho de un material pesado, duradero y absorbente de harina del tamaño apropiado para sus necesidades de repostería. También debe considerar si desea un paño con características adicionales, como una cubierta de rodillo, decoraciones o círculos de guía.
El factor más importante en la elección de una tela de pastelería es el material. La parte posterior de la tela debe estar hecha de un material antideslizante, a veces franela o caucho de grado alimenticio, para evitar que se deslice sobre la superficie de trabajo mientras enrolla la masa. Idealmente, el frente de la tela debe estar hecho de una tela que haya sido tratada especialmente para absorber la harina, pero no la grasa. Esto evita que el exceso de harina permanezca en la masa y evita que se vuelva demasiado rígida. Los materiales más pesados, como el lienzo, tienden a ser mejores que el algodón, ya que tienen menos probabilidades de arrugarse.
Además, considere qué tamaño de tela de repostería necesitará. Si tiene la intención de usar el paño solo para pasteles más pequeños, como costras de pastel, es posible que solo necesite un paño de 12 pulgadas por 12 pulgadas (30 cm por 30 cm). Para hacer una masa de pizza o extender una gran cantidad de masa para galletas de azúcar, necesitará un paño más grande, que mida al menos 20 pulgadas por 20 pulgadas (50 cm por 50 cm).
Algunos paños de pastelería tienen características adicionales. Con frecuencia, las telas de pastelería vendrán empaquetadas con una cubierta de rodillo hecha de la misma combinación de materiales antideslizantes y absorbentes. Esto evita que necesite lavar su rodillo, lo que puede hacer que se deforme. Algunas telas vienen decoradas con refranes o dibujos de estilo rústico. En el lado más práctico, un paño de repostería puede venir con círculos de guía de 8 pulgadas (20 cm) o 9 pulgadas (23 cm) marcados en él para ayudarlo a enrollar su corteza de pastel en el tamaño y forma perfectos.
Una vez que haya invertido en una buena tela de pastelería, es importante mantenerla en buenas condiciones para evitar reemplazarla con frecuencia. Después de usar el paño, limpie cualquier residuo de masa y sacúdalo sobre el fregadero o el bote de basura para eliminar el exceso de harina. Alternativamente, puede doblarlo y ponerlo en el congelador con la harina todavía dentro. Si su masa era particularmente grasosa o incluía huevos crudos, debe lavar la tela con agua tibia y jabón para platos y dejar que se seque colgando antes de guardarla.