Kartoffelpuffer son panqueques de papa alemanes hechos de papas crudas ralladas y cebolla mezcladas con algunos otros ingredientes. Tambi?n se les llama latkes, reibekuchen y karoffelphannkuchen. Los kartoffelpuffer son comida callejera en ferias alemanas y tambi?n se sirven en casas y restaurantes. En las zonas cat?licas de Alemania eran una cena tradicional los viernes por la noche. Los panqueques se pueden servir con guarniciones dulces o saladas, pero el acompa?amiento m?s com?n es el pur? de manzana.
Existen ligeras variaciones en las recetas, pero todos los kartoffelpuffer est?n hechos de papa rallada cruda en lugar de papa precocida, y todos contienen cebolla. La cebolla generalmente est? rallada, pero se puede picar finamente y algunas recetas incluso usan hojuelas de cebolla seca. Otros ingredientes b?sicos son huevos, harina y sal.
La papa cruda se oscurece r?pidamente cuando se expone al aire, por lo que es necesario procesar r?pidamente las papas y mezclar la masa. El oscurecimiento se puede retrasar colocando la papa rallada en agua fr?a y algunas recetas requieren esto de todos modos como una forma de eliminar parte del almid?n de las papas. Otras recetas requieren espec?ficamente el uso de papas con almid?n o harinosas. Ya sea que el almid?n se lave o se conserve cuidadosamente, los panqueques se cocinar?n mejor si se elimina todo el exceso de humedad de las papas, y muchas recetas requieren estrujar los trozos rallados en una toalla para secarlos.
El caracter?stico crujiente por fuera y cremoso por dentro de kartoffelpuffer es m?s f?cil de lograr con un aceite adecuado en la sart?n. Si el aceite est? lo suficientemente caliente, los pasteles estar?n crujientes y marrones, pero no grasosos. Para asegurarse de que los panqueques se cocinen, deben ser relativamente delgados y de espesor uniforme. La textura de los panqueques ser? mejor si no se presionan hacia abajo y si se giran solo una vez. Aunque a veces se cocinan en mantequilla, la opci?n m?s habitual es un aceite de sabor neutro.
Los kartoffelpuffer tradicionales est?n hechos solo con papa, cebolla, harina, huevo y sal. Sin embargo, muchos cocineros agregan m?s condimentos, particularmente ajo y hierbas como perejil, cebolleta, ceboll?n y tomillo. El tocino desmenuzado es una adici?n popular.
Los acompa?amientos dulces comunes para los panqueques, adem?s del pur? de manzana, son otras compotas de frutas, crema batida azucarada e incluso az?car de canela. La crema agria y la crema fresca son otras adiciones populares. Las guarniciones saladas que se sirven con frecuencia incluyen tocino, salchichas, pat? de h?gado, salm?n ahumado y chucrut. En algunas partes de Alemania, los panqueques se sirven en pan negro.