Rasgulla es un postre indio hecho de queso. El tipo específico de queso se llama «paneer» en la India. Básicamente consiste en leche hervida. Rasgulla viene en forma de pequeñas bolas blancas y aireadas que tienen un sabor dulce.
Muchos cocineros que hacen rasgulla comienzan con leche. Hierven la leche para condensar los sólidos, drenando el elemento acuoso. Los cocineros suelen hervir la leche durante diez minutos o más, revolviendo para evitar que la leche se queme o hierva. El tipo específico de leche que se usa depende de lo que esté disponible en el área local y de la cultura culinaria que predomina en una comunidad específica. Algunos cocineros usan leche de vaca simple con un 2% de grasa, mientras que otros pueden usar otras variedades.
Además del queso fresco que los cocineros utilizan para este plato, otros ingredientes también se utilizan para hacer rasgulla. Algunos de estos incluyen edulcorantes naturales como el azúcar y la miel. También se puede agregar jugo de limón o lima. Los cocineros generalmente usan agua, mientras que la mayor parte de esto se hierve de la comida. El uso específico de dos ollas de agua hirviendo, y las temperaturas respectivas, los tiempos de cocción y las manipulaciones de los sólidos de queso son fundamentales para hacer que este plato tradicional indio sea correcto.
Para crear la consistencia de rasgulla, muchos cocineros que hacen este plato de una manera convencional, drenan los sólidos a través de una gasa para eliminar el agua. Recolectando los sólidos residuales, los hacen rodar en pequeñas bolas. La siguiente parte del proceso de cocción para este plato es algo único. Los cocineros toman los sólidos de leche ya hervidos y los hierven nuevamente en una nueva olla de agua para que se expandan, cambiando la textura final. Entre estos dos puntos de ebullición, los sólidos de la leche se enfrían mediante la aplicación de agua fría, lo que les ayuda a congelarse antes de expandirse por el segundo punto de ebullición.
Las bolas rasgulla terminadas se pueden servir de muchas maneras diferentes. Una presentación común y simple consiste en colocar estos postres uno al lado del otro en una bandeja plana. El simple atractivo visual de estos postres los convierte en el principal candidato para decoraciones coloridas y atractivas. Por ejemplo, un cocinero puede adornar el plato con hierbas verdes o rojas brillantes para proporcionar un gran contraste de color. Otras guarniciones pueden agregar combinaciones de sabores o mejorar la presentación final del plato.