Luchi es un tipo de pan plano hecho de masa de harina de trigo frita. Es un alimento típico de la cocina india del noreste. Más específicamente, luchi está asociado con los estados indios de Orissa y Assam, así como con la región de Bengala, que comprende el estado de Bengala Occidental y partes de Bangladesh.
Además de la harina, que proviene de un producto refinado de trigo llamado maida, el luchi requiere sal, agua y ghee, que es un tipo de mantequilla que se originó en el sur de Asia. Algunas recetas agregan levadura en polvo o leche. Todos los ingredientes se mezclan en un tazón para producir una masa, que luego se amasa hasta que esté suave sin ser pegajosa. La masa se cubre durante 15 a 30 minutos, y después de eso se forman bolas, luego se aplanan y se redondean. Un poco de manteca, aceite o manteca se calienta en una sartén para freír la masa plana y redonda.
Luchi se cocina al estilo de panqueques, con cada lado volteado en el aceite cuando está dorado. El proceso de fritura es muy rápido, no dura más de 10 segundos. El pan plano resultante tiene un diámetro de aproximadamente 4 o 6 pulgadas (10 a 15 centímetros). Luchi se suele comer caliente con cualquiera de la gran variedad de curry o guisos populares en el sudeste asiático, particularmente India, Bangladesh, Pakistán y Sri Lanka. También se puede comer con verduras.
Cuando maida se sustituye por atta, que es la palabra hindú para harina de trigo integral, luchi se vuelve pobre. También conocido como puri o boori, es un pan sin levadura que generalmente se come en el desayuno en la India, aunque también se puede tratar como una comida ligera o un refrigerio. En algunos casos, el luchi puede rellenarse con ingredientes picantes y convertirse en un bocadillo llamado kachori. En los estados del norte de India, Rajasthan y Uttar Pradesh, la gente rellena el luchi con una combinación horneada de ingredientes que incluyen judías verdes, harina de garbanzos, chile rojo en polvo y pimienta negra. Las personas en el estado de Gujarat, en el oeste de India, generalmente agregan pasta de jengibre al kachori.
Luchi es solo uno de los varios tipos de pan plano que se origina en el subcontinente indio y goza de gran popularidad en varios países asiáticos. Bhatoora también se fríe, pero se agrega levadura para que suba y tiene una textura esponjosa. El chapati, como poori, está hecho de harina de trigo integral, y el naan se hornea en lugar de frito.