Luchi es un tipo de pan plano hecho de masa de harina de trigo frita. Es un alimento t?pico de la cocina india del noreste. M?s espec?ficamente, luchi est? asociado con los estados indios de Orissa y Assam, as? como con la regi?n de Bengala, que comprende el estado de Bengala Occidental y partes de Bangladesh.
Adem?s de la harina, que proviene de un producto refinado de trigo llamado maida, el luchi requiere sal, agua y ghee, que es un tipo de mantequilla que se origin? en el sur de Asia. Algunas recetas agregan levadura en polvo o leche. Todos los ingredientes se mezclan en un taz?n para producir una masa, que luego se amasa hasta que est? suave sin ser pegajosa. La masa se cubre durante 15 a 30 minutos, y despu?s de eso se forman bolas, luego se aplanan y se redondean. Un poco de manteca, aceite o manteca se calienta en una sart?n para fre?r la masa plana y redonda.
Luchi se cocina al estilo de panqueques, con cada lado volteado en el aceite cuando est? dorado. El proceso de fritura es muy r?pido, no dura m?s de 10 segundos. El pan plano resultante tiene un di?metro de aproximadamente 4 o 6 pulgadas (10 a 15 cent?metros). Luchi se suele comer caliente con cualquiera de la gran variedad de curry o guisos populares en el sudeste asi?tico, particularmente India, Bangladesh, Pakist?n y Sri Lanka. Tambi?n se puede comer con verduras.
Cuando maida se sustituye por atta, que es la palabra hind? para harina de trigo integral, luchi se vuelve pobre. Tambi?n conocido como puri o boori, es un pan sin levadura que generalmente se come en el desayuno en la India, aunque tambi?n se puede tratar como una comida ligera o un refrigerio. En algunos casos, el luchi puede rellenarse con ingredientes picantes y convertirse en un bocadillo llamado kachori. En los estados del norte de India, Rajasthan y Uttar Pradesh, la gente rellena el luchi con una combinaci?n horneada de ingredientes que incluyen jud?as verdes, harina de garbanzos, chile rojo en polvo y pimienta negra. Las personas en el estado de Gujarat, en el oeste de India, generalmente agregan pasta de jengibre al kachori.
Luchi es solo uno de los varios tipos de pan plano que se origina en el subcontinente indio y goza de gran popularidad en varios pa?ses asi?ticos. Bhatoora tambi?n se fr?e, pero se agrega levadura para que suba y tiene una textura esponjosa. El chapati, como poori, est? hecho de harina de trigo integral, y el naan se hornea en lugar de frito.