Popular en pasta o pollo, la salsa de nueces es un tipo de salsa hecha principalmente de nueces tostadas. A menudo hecha con vino blanco seco, la salsa de nueces se crea tostando y moliendo nueces antes de agregar especias y elementos líquidos. La salsa de nuez normalmente se considera una reducción, lo que significa que los ingredientes se reducen a aproximadamente la mitad de su volumen original. Además del pollo y la pasta, esta salsa también se usa a veces en sopas de verduras y como un complemento creativo para los espárragos.
Además de nueces y vino blanco, generalmente se agregan ajo, perejil o albahaca y queso parmesano. La crema espesa, la crema batida o la leche casi siempre se incluyen en la salsa de nueces, al igual que la mantequilla. También se pueden incluir chalotes, pimiento rojo o cebolla. Al menos una especia, como la canela, el romero o la nuez moscada, generalmente se encuentra en la mayoría de las salsas.
Aunque el vino blanco seco generalmente se usa como base líquida para esta salsa, a veces se usa vinagre de vino blanco o aceite de oliva virgen extra. Si la salsa complementa el pollo, se puede agregar caldo de pollo para darle más sabor. Cuando se usa vino blanco, el alcohol se quema durante el proceso de reducción, por lo que la salsa final no es alcohólica. El sabor del vino blanco, sin embargo, permanece.
Para preparar la salsa de nueces, las nueces se tuestan o saltean en una pequeña cantidad de mantequilla. Tostar nueces es un proceso relativamente rápido, que solo toma unos minutos. Los cocineros pueden determinar cuándo las nueces están suficientemente tostadas tanto por su color dorado como por su aroma fragante. Sin embargo, tostar nueces puede ser complicado, ya que pueden quemarse fácilmente si no se observan cuidadosamente.
Las nueces se pueden picar antes o después de tostar. El picado se puede realizar a mano o en un procesador de alimentos. Si pica después de tostar, las especias se pueden mezclar de manera uniforme y completa al incluirlas en el procesador de alimentos con las nueces. Ocasionalmente, una receta sugiere colocar todos los ingredientes en el procesador de alimentos para mezclarlos hasta formar una pasta antes de cocinarlos. La mayoría de las recetas, sin embargo, no sugieren esto.
Una vez que las nueces se tuestan, a menudo se agrega y se saltea el ajo. Si se incluyen chalotes, cebollas o pimientos, generalmente también se agregan, a menudo con las especias. El vino y la leche o crema generalmente se agregan al final, y luego se deja que la salsa hierva y se reduzca. Algunas recetas requieren la adición de especias después de reducir la salsa. Estas recetas generalmente permiten que la salsa hierva nuevamente una vez que se incluyen las especias.