Las fresas rellenas de tarta de queso son bayas rellenas con una crema a base de tarta de queso. El relleno utilizado para crear este postre es ligeramente diferente al utilizado en los pasteles de queso tradicionales, ya que tanto los huevos como la leche se han eliminado para que el postre no requiera horneado. El queso crema, combinado con azúcar y vainilla, captura todos los sabores del pastel de queso, sin estos ingredientes faltantes. Las fresas, una vez llenas, generalmente están listas para servir a los invitados de inmediato, aunque pueden mantenerse en el refrigerador hasta dos días.
Este tipo de manjar se sirve típicamente como un tipo de postre para comer con los dedos o como aperitivo dulce. El sabor naturalmente dulce de las fresas complementa la naturaleza algo dulce pero sabrosa del queso crema. Se puede usar cualquier tipo de cobertura para complementar las fresas rellenas de tarta de queso, y el chef puede preferir varias coberturas diferentes al servir en una gran fiesta para crear una variedad de sabores entre los que los invitados pueden elegir.
Las fresas primero deben tener todos los tallos y las superficies superiores duras eliminadas. Esto se puede lograr usando un pequeño cuchillo de cocina y trabajando cuidadosamente alrededor del borde de las bayas hasta que se eliminen las partes verdes y blancas. El interior de las fresas generalmente ya está hueco, sin embargo, si este no es el caso, cualquier hoyo interior se puede quitar con un cuchillo o una cuchara. Las bayas grandes a menudo funcionan mejor al crear fresas rellenas de pastel de queso para permitir una cantidad máxima de espacio para el relleno previsto. Las partes inferiores de las fresas se pueden aplanar para que las bayas se mantengan en posición vertical después de que se hayan llenado cortando una pequeña porción de la base redondeada con un cuchillo.
El relleno del pastel de queso se puede batir con queso crema ablandado, extracto de vainilla y azúcar glas. Estos ingredientes deben mezclarse hasta que estén bien mezclados y luego colocarse en una bolsa de pipeta con hielo. La vainilla puede sustituir otros extractos para inventar aromas alternativos, como almendras, limón y ron. También se puede usar una bolsa de plástico estándar cuando la pipeta de panadero no está disponible para permitir un llenado fácil a base de compresión. La mezcla de tarta de queso debe exprimirse en cada fresa individual hasta que se haya usado toda la masa.
Las galletas Graham desmenuzadas son una opción común como cobertura sobre las fresas rellenas de tarta de queso. Estas galletas se pueden desmenuzar a mano y colocar en un tazón grande. Las fresas rellenas individuales pueden sumergirse en las galletas Graham y colocarse en una fuente para servir. Las galletas de chocolate desmenuzado pueden sustituirse por este artículo y usarse como un complemento alternativo además del chocolate rociado, las nueces picadas o las virutas de chocolate.