El champagne de flor de saúco es una bebida espumosa similar a la limonada que es ligeramente alcohólica y se elabora combinando las cabezas de flores blancas que se encuentran en el árbol de saúco, o Sambucus nigra, con limones y azúcar, así como vinagre de sidra y agua. Existen algunas variaciones en las recetas, algunas de las cuales implican el uso de levadura seca, sin embargo, a pesar de estos diferentes ingredientes, el champán siempre es fácil de preparar, incluso en casa. Una vez hecho y embotellado, el vino espumoso generalmente tarda aproximadamente dos semanas en madurar y fermentar, y continúa volviéndose más alcohólico cuanto más tiempo se almacena. Por lo general, puede durar hasta un par de meses cuando se almacena en un lugar seco y fresco y se sirve frío, directamente del refrigerador.
Dependiendo de cuánto desee producir, hacer una cantidad decente de champagne de flor de saúco requiere usar grandes cantidades de ingredientes, por lo que es mejor usar un cubo o una olla grande donde todo se pueda combinar fácilmente. Para hacer aproximadamente 2.6 galones (10 litros) de champán de flor de saúco, cuatro cabezas de flor de saúco grandes deben recogerse recientemente de un árbol de saúco y luego limpiarse para detectar cualquier error o insecto. Una vez limpiadas, las cabezas de las flores se pueden combinar con dos limones, 2.2 lbs. (1 kg) de azúcar y 4 cucharadas (60 ml) de vinagre de vino blanco, en aproximadamente 2.6 galones (10 litros) de agua fría. Luego, el cubo debe cubrirse con una tapa o un paño y dejarse reposar durante aproximadamente 24 a 36 horas, después de lo cual estará listo para su almacenamiento en botellas esterilizadas durante aproximadamente dos semanas. Hay variaciones en las recetas que a veces usan levadura; sin embargo, las flores del árbol viejo tienen levadura natural, lo que hace que el ingrediente no sea esencial para que ocurra la fermentación.
El árbol de saúco se encuentra en diferentes partes del mundo, incluido el norte de África, Asia y Europa, y, durante muchos siglos, sus flores y bayas se han utilizado tanto para consumo como para fines medicinales. Además de hacer champán de flor de saúco, las flores de saúco se usan popularmente para hacer cordiales y tés y, como son una rica fuente de antioxidantes y vitamina C, se consumen en gran medida durante los meses de invierno para estimular el sistema inmunológico y prevenir los resfriados y la gripe. La flor de saúco también se usa para la desintoxicación y purificación del cuerpo, y, desde la época de los egipcios, ha sido un gran remedio para las imperfecciones de la piel y para mejorar la tez, lo que lo convierte en un ingrediente popular que se encuentra en muchos cosméticos para la piel.