La lechuga Cos es un tipo de lechuga comestible que es muy común en las ensaladas. El nombre «cos» se usa típicamente en países como el Reino Unido, aunque no es inusual escuchar que se mencione en otros lugares como los Estados Unidos, donde «romaine» es el nombre más común. «Romaine» es un nombre francés, basado en la palabra para «Roman», mientras que «cos» se basa en el nombre de una isla griega.
La forma de la lechuga cos es oblonga, con las hojas extendiéndose hacia arriba desde la base en lugar de envolverse alrededor de sí mismas para formar una bola o tumbarse en un grupo suelto. La base es de color blanco a verde claro y se vuelve progresivamente más oscura hacia la parte superior de las hojas, aunque las hojas internas tienden a permanecer de un color mucho más claro y pueden adquirir un tono amarillo. Cos lechuga se considera uno de los cuatro subgrupos principales de lechuga, con cabeza o crisphead, hoja y mantequilla son los otros tres. Las hojas en una cabeza de cos pueden crecer hasta 10 pulgadas (25,4 cm) de longitud.
La lechuga romana o cos es relativamente fácil de cultivar en los huertos familiares, y puede soportar más calor que otros tipos de lechuga como el iceberg. Sin embargo, todavía necesita temperaturas frescas en general, con una temporada de crecimiento con temperaturas en un rango de aproximadamente 45 grados Fahrenheit (7.2 grados Celsius) a 65 grados Fahrenheit (18.3 grados Celsius). La lechuga Cos puede crecer en muchos tipos de suelo, pero cuanto más suelta sea la tierra, mejor y los suelos empaquetados necesitan enmiendas para aflojarlos. Es necesario un buen drenaje.
Al igual que otras lechugas, la lechuga cos se usa a menudo como lechuga base para ensaladas, y es la lechuga utilizada en las ensaladas César. Es comestible crudo, pero los cocineros también pueden estofarlo o asarlo a la parrilla, aunque no se sostiene bien cuando un cocinero bien intencionado intenta conservarlo o puede hacerlo. La lechuga está disponible durante todo el año en tiendas de abarrotes en países como los Estados Unidos, tanto en general como en forma de lechuga precortada y en bolsas. Cos es baja en calorías y contiene algunos nutrientes, incluidas las vitaminas A y C, y también hay una pequeña cantidad de fibra. Cuanto más oscuras son las hojas, más vitaminas contienen.