Catupiry è un marchio di formaggio a pasta molle prodotto in Brasile. Sebbene non sia facile trovare questo formaggio fuori dal Brasile, una quantità limitata viene esportata in alcuni paesi. Il formaggio ha un sapore delicato ed è comunemente usato come ingrediente in entrambi i piatti salati e dolci. Il nome deriva da una parola in una delle lingue native del Brasile e significa eccellenza.
Il sapore di Catupiry è simile e un po ‘più forte di quello di crema di formaggio. È fatto con latte di mucca che è stato mescolato con colture di panna acida, sale e formaggio, anche se le proporzioni esatte di questi sono un segreto dell’azienda. Le colture di formaggi, tra cui il fermento lattico e una miscela di batteri, trasformano il latte liquido in formaggio e gli conferiscono un po ‘del suo sapore.
In termini di consistenza, Catupiry è un formaggio cremoso e molto morbido. È facile da stendere e non abbastanza solido da essere efficacemente tagliato. Questa consistenza rende Catupiry utile come formaggio da spalmare e come ingrediente in numerosi piatti.
Fare Catupiry è simile al processo di produzione di molti altri tipi di formaggi. Il latte fresco viene raccolto dai caseifici, pastorizzato per uccidere i microrganismi indesiderati e quindi omogeneizzato per evitare che la crema si separi mentre il formaggio fermenta. Le colture di formaggio vengono quindi aggiunte al latte, viene agitata la panna acida e la miscela viene lasciata riposare fino a quando i batteri non trasformano i prodotti lattiero-caseari freschi in formaggio.
Nel 1911, Mario Silvestrini, un immigrato italiano in Brasile, fondò la società che produce Catupiry. Il formaggio divenne popolare nella cucina personale e poi nei ristoranti. La sua versatilità le ha permesso di essere incorporato in molte ricette diverse, spesso in alternativa alla crema di formaggio o alla panna acida. Il formaggio viene solitamente confezionato in contenitori rotondi realizzati in legno quando la società è stata fondata. Ora, tuttavia, Catupiry può essere acquistato anche in sacchi di plastica o sacchetti di plastica.
In Brasile, Catupiry è spesso usato come condimento per la pizza, dando a questo piatto un sapore caratteristico. Un dessert popolare noto come Romeo e Giulietta, è composto da questo tipo di formaggio e una pasta a base di guava. Il formaggio catupiry viene utilizzato anche in molte altre ricette e vedere la frase “com catupiry” in una ricetta non è raro in Brasile.