La farina di segale è una farina di segale integrale a grana grossa ottenuta da segale intera macinata grossolanamente. Si trova più comunemente nel pane di segale. Il pasto di segale usato nel pane di segale viene talvolta così eccezionalmente grossolano che viene spesso chiamato segale tritata. A seconda del tipo di segale utilizzato nella farina di segale, può assumere un’abbronzatura di colore verde chiaro.
Questo chicco è più nutriente di altri chicchi di pane perché contiene l’intero chicco di segale. La maggior parte della farina di segale viene prodotta solo dall’endosperma della bacca di segale, omettendo la crusca e il germe. Poiché contiene la crusca e il germe nutrienti della bacca di segale, è più nutriente dei pani fatti con grano o persino farina di segale.
Alimento dal sapore decisamente speziato, la segale è un chicco erboso legato al grano e all’orzo. Come parente del grano, la segale contiene glutine, il che la rende inadatta alle ricette senza glutine. Oltre al suo uso come coltura di grano per farina e farina di segale, le erbe di segale possono anche essere utilizzate per il foraggiamento del bestiame. La segale intera viene utilizzata per preparare il mosto che fermenta in una varietà di whisky chiamato whisky di segale. Un tipo di segale chiamato segale invernale è un raccolto comune piantato per proteggere e utilizzare il terreno durante i freddi mesi invernali quando i cereali come il grano non cresceranno.
Il pane Pumpernickel è un pane lievitato leggermente dolce e speziato a base di ingredienti come segale, melassa e cacao in polvere. Farina di grano, sale e olio sono anche inclusi nel pane di segale. Sebbene la segale sia il sapore dominante nel pane di segale, la farina di grano viene spesso inclusa per aggiungere una consistenza tradizionale simile al pane e temperare il forte sapore speziato della segale.
Molte specialità gastronomiche servono panini con pane di segale con ingredienti sandwich, tra cui arrosto di manzo, salmone affumicato e tacchino. Uno dei modi più popolari di mangiare il pane di segale è nel famoso panino di Reuben, che generalmente comprende carne in scatola o pastrami, formaggio svizzero e crauti sul pane di segale. Viene anche servito insieme ad altri tipi di pane e panini in cestini di pane serviti in molti ristoranti.
Le varietà di segale utilizzate nella farina di segale possono variare e possono influire sul colore della segale macinata. Le varietà più comuni di segale piantate per preparare la farina di segale sono rymin, muskateer e hancock rye. Alcuni produttori di pane usano solo segale biologica per preparare i loro pasti con pane di segale. La farina di segale biologica è una farina coltivata con metodi di agricoltura biologica, il che significa che non vengono utilizzati pesticidi chimici o fertilizzanti.