Un bollitore con camicia a vapore è simile a una doppia caldaia e cuoce grandi quantità di cibo utilizzando il calore del vapore. È progettato con una parete in acciaio sia interna che esterna che cuoce il contenuto all’interno rilasciando vapore nello spazio tra le pareti. Questi dispositivi sono spesso utilizzati per cucinare cibi come brodo, sugo, salsa o zuppa e possono essere alimentati da elettricità o gas. Sono disponibili in varie dimensioni, per installazione a pavimento, da appoggio oa parete. I bollitori con camicia a vapore sono spesso utilizzati nei ristoranti e nelle cucine industriali, dove vengono preparate quotidianamente grandi quantità di cibo.
Tutti i diversi stili e dimensioni del bollitore con camicia a vapore utilizzano il vapore per cuocere il contenuto all’interno. La maggior parte è realizzata in acciaio inossidabile e, di solito, la camicia di vapore è riempita in modo permanente con acqua distillata trattata. Poiché il vapore incapsula la maggior parte del bollitore, può cuocere in modo più uniforme rispetto a una pentola tradizionale perché offre una superficie di cottura più uniforme. Inoltre tende a riscaldare il contenuto più rapidamente di una padella tradizionale, riscaldata principalmente dal fondo.
Elettricità, gas o entrambi possono fornire energia al bollitore. Un bollitore a gas richiede una fonte di collegamento del gas per funzionare e può anche richiedere elettricità se ha l’accensione automatica. I bollitori a gas richiedono anche un sistema di ventilazione della cucina per la sicurezza.
Un bollitore con camicia a vapore può essere inclinato o fisso. Un bollitore destinato all’uso a pavimento è solitamente fisso e può avere gambe che possono essere regolate a diverse altezze in modo che i cuochi possano raggiungere la pentola. Ci sono anche bollitori di dimensioni più piccole, da parete o da appoggio, che possono essere inclinati manualmente per rendere più facile e sicura la rimozione del contenuto. La maggior parte dei bollitori ha anche una valvola di prelievo.
Spesso, un bollitore con camicia a vapore viene utilizzato per scopi di cottura industriale. Si trovano negli hotel, nelle scuole, nelle navi e nelle basi militari. Questo tipo di bollitore può cuocere grandi quantità di stufato, pasta o peperoncino e può essere utilizzato anche per brasare la carne, cucinare dolci o riscaldare vari cibi. I bollitori con camicia a vapore tendono ad essere popolari per uso istituzionale perché richiedono meno agitazione, possono cuocere a fuoco lento ricette di cottura più lunghe e sono meno adatti a bruciare il cibo.