Una tabella nutrizionale, etichettata sui prodotti alimentari e bevande come Valori nutrizionali, dettaglia il contenuto nutrizionale dell’alimento all’interno della confezione in base a una porzione predeterminata. I nutrienti rappresentati nella tabella includono i macronutrienti – carboidrati, grassi e proteine - i micronutrienti come vitamine e minerali e il conteggio calorico totale determinato dalla somma delle calorie di ciascun macronutriente. Questi nutrienti sono espressi sia in grammi per porzione che come Percent Daily Value (PDV). Il PDV rappresenta la percentuale della quantità raccomandata di un nutriente da consumare giornalmente, per una dieta da 2,000 calorie, contenuta in una porzione del cibo o della bevanda.
I macronutrienti e micronutrienti elencati nella tabella nutrizionale sono ulteriormente suddivisi. I carboidrati sono suddivisi in zuccheri semplici, altri carboidrati e fibre alimentari. I grassi sono separati in grassi saturi, grassi insaturi, grassi trans e colesterolo alimentare. I micronutrienti predominanti elencati sono sodio e potassio, con altri valori di vitamine e minerali elencati in fondo alla tabella.
Nella parte superiore della tabella è elencata la porzione del cibo nella confezione, che può contenere più porzioni all’interno. La porzione è espressa in cucchiaini, cucchiai, tazze o once. Sotto le dimensioni della porzione sono elencate le porzioni per contenitore e, sotto, le calorie per porzione. A questo punto è dove si trova PDV adiacente a ciascun nutriente elencato. Ogni nutriente rappresentato dalla tabella nutrizionale è espresso come percentuale della dose giornaliera raccomandata come determinato dalla Food and Drug Administration (FDA).
Ad esempio, se una bevanda contiene 35 milligrammi di sodio e il PDV è indicato come 3500%, la dose giornaliera raccomandata di sodio è di XNUMX milligrammi. Lo stesso vale per altri nutrienti considerati ad alto rischio se consumati in eccesso, come grassi e colesterolo: il numero di grammi per porzione è accompagnato da un PDV che esprime una limitazione su quanto di quel nutriente una persona dovrebbe consumare. I nutrienti come le proteine per i quali il fabbisogno giornaliero varia da persona a persona, tuttavia, non sono accompagnati da un PDV. Viene invece riportato solo il valore dei grammi per porzione.
Le quantità di vitamine come C e K e minerali come ferro e calcio sono riportate in fondo alla tabella nutrizionale. Questi non sono elencati in microgrammi o milligrammi, ma solo come PDV. Se la tabella elenca un valore del 20% per il calcio, il cibo fornisce un quinto del fabbisogno giornaliero raccomandato di calcio.