La germinazione delle mandorle è un processo molto semplice che si traduce in mandorle con un contenuto significativamente maggiore di nutrienti. L’intero processo richiede alcuni giorni, ma richiede pochissimo lavoro pratico. Dopo che le mandorle germogliate sono state lavate, vengono poste tra panni bagnati e lasciate in un luogo freddo a germogliare per uno o due giorni. Quindi le noci vengono scolate, sbucciate e messe in frigorifero. Il prodotto finito può essere consumato da solo o utilizzato in diversi snack salutari.
Quando acquisti le mandorle, scegli le noci crude che non sono sbollentate per i migliori risultati, preferendo le noci biologiche. Prima di iniziare, le mandorle vanno lavate accuratamente in acqua fredda e poi messe in una ciotola completamente ricoperte d’acqua. Le noci vanno lasciate in ammollo in acqua per almeno 10 ore e fino a 12 ore, poi lavate accuratamente ancora una volta. Prendete due pezzi di panno di cotone puliti e inumiditeli, appoggiando un panno su una grande teglia. Dopo aver steso le mandorle germogliate sul panno, il secondo foglio bagnato va adagiato sopra.
È di vitale importanza che i panni di cotone rimangano bagnati durante il processo di germinazione, altrimenti le mandorle non risponderanno in modo appropriato. Un flacone spray o una spruzzata d’acqua a mano ogni sei-otto ore dovrebbe essere sufficiente per mantenere i panni umidi. Troppa acqua, tuttavia, non favorisce nemmeno le mandorle germogliate. Per evitare l’accumulo di umidità, la teglia deve essere leggermente sollevata su un’estremità per consentire il deflusso dell’acqua in eccesso. Il vassoio deve essere posizionato in un luogo fresco e semibuio.
Il processo di germinazione dura dalle 24 alle 36 ore, a seconda delle noci e delle condizioni ambientali. Approssimativamente ogni otto ore, un dado dovrebbe essere assaggiato e sentito per verificarne la prontezza. Quando le mandorle germogliate saranno pronte, ci sarà un grande rigonfiamento su ciascun lato del dado e una sensazione irregolare al tatto. Dopo che le mandorle sono pronte, vanno scolate in un colino e sciacquate con acqua tiepida. Le noci sono ora pronte per essere sbucciate.
Eventuali noci inutilizzate devono essere messe in frigorifero e consumate entro due o quattro giorni. Le mandorle germogliate sono un’ottima fonte di grassi sani, magnesio, proteine, calcio e vitamine A, B ed E. Possono essere consumate da sole, sopra un’insalata fresca o come burro di mandorle. Eventuali mandorle marroni o verdi dovrebbero essere rimosse e scartate, poiché le noci dovrebbero essere bianche e leggermente morbide.