Una delle prime cose da considerare quando si acquista una cappa da cucina commerciale è il codice antincendio. Alcune regioni hanno codici nazionali e locali che delineano le specifiche obbligatorie per le attrezzature da cucina commerciali. È anche importante determinare le dimensioni e il tipo di cappa necessari, quale ventilatore di estrazione funzionerà meglio, se è necessario disporre o meno di un ventilatore per l’aria di rifornimento o di mandata e il tipo di sistema antincendio che si desidera installare .
La maggior parte dei codici antincendio ha requisiti molto specifici per cucine commerciali e stand di concessione. Questi di solito specificano quanto deve essere più grande la cappa commerciale rispetto all’area di cottura che copre. Negli Stati Uniti, il codice antincendio nazionale richiede una sporgenza minima di 2.4 pollici (XNUMX cm) su tutti i lati, sebbene i codici in altre giurisdizioni possano differire. È inoltre possibile specificare il tipo e la dimensione dei ventilatori e i requisiti per la soppressione degli incendi e il codice potrebbe richiedere che il sistema sia installato solo da un appaltatore autorizzato.
Le aree di cottura del ristorante possono contenere una gamma, una piastra, una griglia e una friggitrice a gas. Questi sono generalmente posizionati insieme, quindi è necessaria una sola cappa commerciale per l’intera area. La maggior parte delle cucine avrà bisogno di un sistema di cappe antigrasso per filtrare i vapori di grasso creati durante la preparazione del cibo. Se l’area da coprire contiene solo una lavastoviglie, una vaporiera, un forno per pizza o altri strumenti che non producono vapori di grasso, sarà sufficiente una cappa termica o anticondensa.
Un aspiratore è collegato alla cappa commerciale per estrarre l’aria e i fumi dall’edificio. La velocità del flusso d’aria è misurata in piedi cubi al minuto (CFM). Le dimensioni e la velocità del ventilatore sono determinate dalle dimensioni e dal tipo di cappa installata, nonché dal tipo di apparecchiatura che viene coperta. Anche la posizione della zona cottura è importante, poiché sono necessari stili diversi a seconda che la cappa sia fissata al muro, o sia posizionata al centro della stanza.
Make-up, o ventilatori di alimentazione, rimettere l’aria nella stanza. Alcuni codici li richiedono, a seconda delle dimensioni della ventola di scarico. Anche se non sono necessari, sono spesso consigliati per bilanciare la pressione dell’aria nella stanza. La ventola verso l’alto ha bisogno di una pressione negativa, quindi si consiglia che la ventola dell’aria di mandata funzioni all’85% della velocità della ventola verso l’alto. Ad esempio, se l’aria viene rimossa a 4000 CFM, la ventola dell’aria di mandata deve essere impostata su 3400 CFM.
I codici antincendio richiedono spesso l’installazione di un sistema antincendio con la cappa commerciale. Questi sono gestiti da collegamenti fusibili situati in tutto il sistema di sfiato. I collegamenti sono collegati alla testa di controllo da un cavo stretto. Quando uno dei collegamenti si scioglie, il cavo si allenta e l’agente antincendio viene rilasciato.
Determinare i tuoi requisiti particolari per una cappa commerciale non deve essere complicato. Le schede tecniche dei produttori sono disponibili su Internet e sono progettate per adattarsi ai codici antincendio nazionali. Informazioni specifiche per la propria zona possono essere fornite da un rivenditore di cappe da cucina commerciale.