Una lavastoviglie è responsabile per lavare i piatti in un ristorante, sala da pranzo, caffetteria o altro ristorante. Il lavoro di solito richiede l’uso di una grande lavastoviglie automatica, il lavaggio di pentole e padelle e il mantenimento di un livello generale di pulizia in cucina. Una lavastoviglie non riceve molta formazione e non ci sono molti requisiti per ottenere la posizione.
Il compito principale di una lavastoviglie è quello di impilare i piatti sporchi, sia dalla cucina che dalla sala da pranzo, nelle casse di lavaggio, e quindi alimentarli attraverso la lavastoviglie. Dopo aver pulito i piatti, la lavastoviglie ha il compito di rimetterli dove appartengono. I server del ristorante portano piatti sporchi nella zona di lavaggio, ma potrebbe essere necessario che la lavastoviglie vada sulla linea della cucina per raccogliere i piatti dai cuochi, che sono occupati e non possono portare i piatti.
La lavastoviglie è spesso responsabile del mantenimento di una scorta costante di stoviglie pulite immagazzinate in ogni stazione della linea di cottura. I cuochi hanno bisogno di piatti per preparare il cibo per i clienti e rimanere senza piatti o scodelle durante la corsa della cena può sostenere l’intera linea. Deve anche portare bicchieri puliti al bar e assicurarsi che l’area di spedizione della cucina, dove vengono aggiunti sughi e guarnizioni a ciascun piatto prima che venga portato al cliente, sia rifornita con i piatti necessari per estrarre tutto la cucina in tempo.
Le lavapiatti di solito hanno il compito di mantenere la cucina raccolta, più comunemente durante i periodi più lenti della giornata. Ciò include spazzare e rastrellare, estrarre sacchetti di immondizia e pulire i contatori e i lavandini. Devono inoltre mantenere l’area di lavaggio delle stoviglie asciutta e asciutta, per prevenire la contaminazione tra stoviglie pulite e sporche e per evitare zone scivolose pericolose.
Durante i periodi lenti, la lavastoviglie potrebbe arrivare a eseguire una parte della preparazione del cibo per la giornata. In molte cucine, le lavapiatti vengono addestrate nelle abilità di preparazione di base una volta che hanno manifestato interesse o dimostrato competenza. Le lavapiatti possono anche essere chiamate a tagliare le verdure, mescolare salse o fare altri articoli di base su cui i cuochi scarseggiano durante il pranzo o la cena. Potrebbe anche essere loro chiesto di prendere cibo dai refrigeratori, dal congelatore o dall’area di scorta asciutta se i cuochi non sono in grado di lasciare la fila per procurarseli da soli.
Lavare i piatti in un ristorante affollato non è così facile come molti pensano. È una posizione molto stressante, poiché i piatti sporchi arrivano più velocemente di quanto la lavastoviglie possa pulirli. Questo può creare un backup di piatti sporchi. Una lavastoviglie inesperta o lenta può fermare l’intero ristorante non avendo i piatti richiesti puliti e pronti per l’uso. Molte cucine trattano bene le loro migliori lavastoviglie; sono una risorsa inestimabile in un ristorante affollato.