Salmonella ist eine Krankheit, die durch ein Bakterium namens Salmonella enteritidis verursacht wird, das in Eiern zu finden ist. Wenn ein rohes oder ungekochtes Ei, das die Bakterien enthält, eingenommen wird, kann dies zu schweren Krankheiten führen, die bei Personen mit einem geschwächten Immunsystem zum Tod führen können. Symptome einer Salmonelleninfektion sind Bauchkrämpfe, Fieber und Durchfall. Diese Symptome treten typischerweise in den ersten 12 bis 72 Stunden nach dem Verzehr eines kontaminierten Eies auf und dauern im Allgemeinen zwischen vier und sieben Tagen an, wobei sich die meisten Menschen erholen, ohne dass eine Antibiotikabehandlung erforderlich ist. Wenn jedoch schwerer Durchfall vorliegt, kann es sein, dass die Person aufgrund von Dehydration ins Krankenhaus eingeliefert werden muss.
Salmonellen kontaminieren ein Ei, wenn das Ei durch die Eierstöcke der Henne geleitet wird. Die Henne sieht in der Regel gesund aus, sodass der Landwirt keinen Grund zu der Annahme hat, dass sie Salmonellen trägt. Obwohl Eier sorgfältig gereinigt und kontrolliert werden, ist es dennoch möglich, dass ein mit Salmonellen kontaminiertes Ei im Lebensmittelgeschäft verkauft wird.
Jedes Lebensmittel, das Eier enthält, birgt ein Risiko einer Salmonelleninfektion. Dies gilt insbesondere, wenn die Eier zu wenig gekocht sind oder das Eigelb flüssig bleibt. Daher besteht die Möglichkeit, Salmonellen durch den Verzehr von pochierten Eiern zu bekommen.
Glücklicherweise gibt es viele Schritte, die unternommen werden können, um die Ansteckung mit Salmonellen durch ein pochiertes Ei zu verhindern. Die erste vorbeugende Maßnahme besteht darin, das Ei gekühlt aufzubewahren, bis es an der Zeit ist, es zu pochieren. Wenn das Ei rissig oder schmutzig ist, werfen Sie es weg und wählen Sie ein anderes Ei. Wählen Sie außerdem nur pasteurisierte Eier aus, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass das Ei von vornherein mit Salmonellen infiziert wird.
Nachdem Sie das Ei pochiert haben, essen Sie es sofort. Wenn Sie darauf warten, das Ei zu essen oder es länger als zwei Stunden warm zu halten, bevor Sie es essen, erhöht sich das Risiko, sich mit Salmonellen zu infizieren. Wenn Sie das Ei noch nicht fertig gegessen haben und es für später aufbewahren möchten, stellen Sie sicher, dass es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Außerdem müssen Sie Ihre Hände und alle Kochutensilien, die mit dem rohen Ei in Kontakt gekommen sein könnten, mit Wasser und Seife waschen, um eventuell vorhandene Salmonellenbakterien abzutöten.