Adobada, auch Adovada geschrieben, ist ein mexikanisches Gericht, das hauptsächlich aus Fleisch besteht, das in einer scharfen Chili-Pfeffer- und Essig-Soße, bekannt als Adobo, mariniert ist. In der Vergangenheit wurde das Marinieren verwendet, um das Fleisch haltbar zu machen, aber in neuerer Zeit wird es verwendet, um dem Fleisch vor dem Kochen Geschmack zu verleihen, das dann allein verzehrt oder anderen Gerichten hinzugefügt wird. Das Fleisch wird oft zu einem Eintopf verarbeitet oder kann zerkleinert und als Füllung für Tacos, Burritos oder andere mexikanische Gerichte auf Tortillabasis verwendet werden.
Die Fleischbasis von Adobada besteht traditionell aus Stücken eines knochenlosen Schweinefleischstückes, wie z.B. der Schweineschulter. Ein knochenloses geschnittenes Rindfleisch kann stattdessen verwendet werden; das Variationsrezept wird jedoch oft als Carne adobada bezeichnet. Die Sauce für das Fleisch wird oft aus getrockneten Chilischoten hergestellt, die in Flüssigkeit eingeweicht wurden, bis sie weich sind. Andere Zutaten, die der Sauce normalerweise ihren traditionellen würzigen und würzigen Geschmack verleihen, sind Essig, Knoblauch, Zitrussaft und Oregano.
Adobada wird hergestellt, indem eingeweichte Chilischoten zusammen mit Essig und anderen bevorzugten Aromazutaten zu einer Sauce püriert werden. Wenn eine dünnere Saucenkonsistenz gewünscht wird, kann Wasser hinzugefügt werden. Das Fleisch wird normalerweise mit der Sauce bedeckt und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, damit die Saucenaromen das Fleisch durchdringen und einen tiefen Geschmack verleihen.
Das marinierte Fleisch kann auf verschiedene Weise zubereitet werden. Traditionell wird das Fleisch nach dem Marinieren nicht abgetropft, sondern Soße und Fleisch gemeinsam über einen längeren Zeitraum gegart, bis das Fleisch zart ist. Eine der gebräuchlichsten Garmethoden besteht darin, es in einem Topf auf einem Herd bei schwacher Hitze zu köcheln, bis das Fleisch zu zerfallen beginnt. Adobada kann auch in einem Slow Cooker zubereitet, im Ofen gebacken oder in einer feuerfesten Form über einer Flamme gegrillt werden.
Obwohl Adobada allein in einer Schüssel als Eintopf serviert werden kann, wird es oft mit einer Stärke verzehrt, um es sättigender zu machen. Eine der gebräuchlichsten Serviermethoden ist das Schöpfen der Mischung auf ein Reisbett. Es wird auch oft in erwärmte Mais- oder Mehltortillas gefüllt und mit Avocado, sautierten Zwiebeln, Koriander, Käse oder anderen bevorzugten Belägen belegt.