Amazake ist ein traditionelles japanisches Getränk, das durch Fermentieren von Reis hergestellt wird, um ein süßes und nahrhaftes Getränk zu erhalten. Das fermentierte Getränk ist in vielen Fachgeschäften erhältlich und aufgrund seines hohen Nährwerts in Reformhäusern zu finden. Für Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden, ist Amazake eine hervorragende Milchalternative und kann neben dem puren Verzehr in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.
Amazake machen
Um Amazake herzustellen, wird Reis mit Aspergillus oryzae, einer Pilzart, gesättigt. Der Pilz wird auch als Koji bezeichnet und ist eine wichtige Zutat in japanischen fermentierten Lebensmitteln wie Sake, Sojasauce und Mirin. Nachdem der Pilz eingenommen hat, wird der Reis mit frisch gekochtem Reis vermischt und bei einer Temperatur von ungefähr 130 Grad Fahrenheit (55 Grad Celsius) ungefähr 14 Stunden lang inkubiert. Der Koji spaltet die Stärke im Reis in Zucker auf, und die Inkubation wird angehalten, bevor der Zucker in Alkohol umgewandelt werden kann. Die Mischung ähnelt zu diesem Zeitpunkt einem Brei und wird normalerweise vor dem Verkauf püriert.
Nach dem Pürieren ist Amazake extrem dickflüssig und ähnelt Pudding. Es ist manchmal in dieser Form erhältlich und wird auch verdünnt als fermentierte Flüssigkeit verkauft. Einige Unternehmen fügen Aromen wie Vanille oder Schokolade hinzu, insbesondere für Märkte außerhalb Japans. Ohne Stabilisatoren ist Amazake sehr leicht verderblich, daher sollte es gekühlt aufbewahrt und schnell verwendet werden.
Leicht fermentierter Geschmack
In Japan wird Amazake oft warm mit einer Prise geriebenem Ingwer serviert. Es kann auch in Desserts verwendet, zu Smoothies hinzugefügt oder als Milchalternative in anderen Gerichten verwendet werden. Das Getränk hat einen süßen, leicht fermentierten Geschmack, der viele Menschen an Sake erinnert. Die Ähnlichkeit im Geschmack ist nicht überraschend, denn Amazake ist eng mit Sake verwandt. Tatsächlich destillieren einige Sake-Unternehmen Reste aus ihrem Brauprozess, um eine Art Amazake herzustellen, bei dem alle ihre Zutaten effizient verwendet werden.
Manchmal vergleichen die Leute Amazake mit Reismilch oder anderen Getreidemilchsorten. Der Prozess zur Herstellung von Getreidemilch ist ähnlich, aber in der Regel wird Amazake fermentiert und Getreidemilch nicht. Beides kann zu Hause hergestellt werden, obwohl die Zubereitung von Amazake etwas schwieriger ist, da Köche die Förderung unerwünschter Bakterien vermeiden sollten. Koji ist von mehreren Firmen erhältlich, oft in Form von Reismehl, das mit dem Pilz geimpft wurde. Für die Zubereitung von Amazake kann entweder brauner oder weißer Reis verwendet werden, und Köche sollten den Reis zuerst sorgfältig waschen.