Asafoetida ist eine Pflanze aus der Familie der Apiaceae, zu der Karotten, Petersilie, Dill, Sellerie, Kümmel, Fenchel und Liebstöckel gehören. Im Aussehen dem Fenchel am ähnlichsten, hat dieses Kraut einen Geruch, der oft mit verfaulten Füßen verglichen wird, was dazu führt, dass viele Köche nervös sind, es zu verwenden. In einigen Ländern wird es wegen des üblen Geruchs sogar als Devil’s Dung bezeichnet.
Asafoetida stammt aus dem Nahen Osten und ist eine mehrjährige Pflanze, die etwa 6 m hoch wird und leuchtend gelbe Blütentrauben trägt. Der hohle Stängel und die Wurzeln der Pflanze beherbergen eine milchige Substanz, die reich an organischem Schwefel ist. Diese Substanz wird manchmal getrocknet und mit Reismehl vermischt, um ein Mehl herzustellen, das beim Kochen verwendet wird. Diese Mehlsorte hat in den Vereinigten Staaten an Popularität gewonnen und wird seit Jahren weltweit verwendet. In Indien beispielsweise wird Asafoetida in allen Linsengerichten verwendet, vor allem weil das Kraut dafür bekannt ist, stinkende Blähungen zu verhindern und zu lindern.
Obwohl es anstößig riecht, schmeckt Asafoetida ähnlich wie eine Kombination aus starken Zwiebeln mit einem Hauch von erdigen Trüffeln. Der reiche, unverwechselbare Geschmack ist bei vielen Köchen beliebt, da er vielseitig verwendet werden kann, unter anderem in Suppen und Eintöpfen. Viele Köche genießen es, beim Braten von Gemüse und Fleisch eine Prise dieses Pulvers hinzuzufügen.
Als stark schmeckendes Kraut reicht eine kleine Menge davon sehr aus. Daher werden für die meisten Rezepte keine großen Mengen benötigt.
Asafoetida wird seit vielen Jahrzehnten als Heilkraut verwendet, wobei einige Leute sich dafür entscheiden, einen Tee daraus zu machen, um ihn einfach zu trinken. Trotz seines scharfen Aromas ist es dafür bekannt, Magenbeschwerden, Erkältungssymptome, Angstzustände, chronische Müdigkeit, Hefepilzinfektionen sowie schmerzhafte Blähungen und Blähungen zu lindern. Es ist wichtig für alle, die schwanger sind, schwanger werden möchten oder stillen, dieses Kraut zu vermeiden, da es als Verhütungsmittel wirken kann, Fehlgeburten verursachen und bei Kindern Blutkrankheiten verursachen kann.
Die Pflanze kann nicht roh gegessen werden und die rohe Wurzel kann starken Durchfall und Erbrechen verursachen. In den Vereinigten Staaten ist Pulver die einzige käufliche Form.