Auberginencurry ist eine Saucenzubereitung aus Auberginen oder Brinjals in Kombination mit anderen Zutaten. Auberginen-Curry, ein sehr beliebtes Gericht in Indien, wird oft als Beilage zu Reis oder anderen Speisen wie Chapathis und Parathas serviert, bei denen es sich um Fladenbrote handelt. Köche servieren dieses Gericht auch mit Dosa, Iddiyapam und Appam, bei denen es sich um verschiedene Arten von Reismehlzubereitungen handelt. In Tamil als Kathirikka, in Marathi als Vangi und in Hindi als Baingan bekannt, kombinieren Hausköche Auberginen mit anderen Zutaten wie Karotten, grünen Erbsen und Blumenkohl, um verschiedene Arten von Currys zuzubereiten.
Viele verschiedene Auberginensorten können das Basis-Auberginen-Curry bilden. Zu den typischsten gehören Lila, Grün und Weiß. Köche wählen ihre Auberginen sehr sorgfältig aus – am besten entsorgen Sie diejenigen mit winzigen Löchern auf der Oberfläche oder solche, die nicht mehr fest sind. Während einige Köche es vorziehen, die Auberginen in kleine Stücke zu schneiden, halten andere sie ganz mit einem Teil des Stiels intakt und schneiden das Fruchtfleisch teilweise.
Nach dem Schneiden verhindert das Einlegen der Auberginenstücke in Wasser, dass sie sich verfärben. Die Hauptzutaten für Auberginen-Curry sind Zwiebeln, Tomaten, Tamarindensaft und Kokosmilch. Einige der Gewürze, die Köche verwenden, sind Kurkuma, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver. Koriander und Curryblätter eignen sich gut als Garnitur. Einige Variationen der Zubereitung beinhalten die Verwendung von Joghurt anstelle von Kokosmilch.
Köche braten ein paar Senfkörner, Kreuzkümmelkörner und einige trockene Chilis in etwas Öl. Dann können sie der Mischung Bockshornkleesamen hinzufügen. Sobald die Samen leicht gebraten sind, kommt gehackte Zwiebel hinein. Zwiebeln werden sautiert, bis sie leicht durchscheinend sind, und als nächstes gesellen sich gehackte Tomaten zu der Mischung. Die gemahlenen Pulver werden zu diesem Zeitpunkt hinzugefügt und etwas gebraten. Der Koch fügt dann Wasser, Tamarindensaft und Kokosmilch hinzu und lässt die Mischung zum Kochen kommen.
Sobald der Siedepunkt erreicht ist, springen die Auberginen hinein und köcheln, bis das Auberginen-Curry dick und soßenartig wird. Auf das Auberginen-Curry gestreute Beilagen erfreuen die Gäste und es wird heiß serviert. Einige Rezepte erfordern zusätzliche Zutaten wie Sesam oder geröstete Erdnüsse; mit Kokosraspeln zu einer dicken Paste gemahlen, ersetzt Kokosmilch. Köche können auch eine Prise Garam Masala hinzufügen oder ein wenig Kichererbsenmehl auf das Curry streuen und es anbraten, um ihm einen etwas anderen Geschmack zu verleihen.