Das obere Lendenstück ist ein fettes Steak, das aus dem Rinderlende-Urteil der Kuh zwischen der Steak-schweren Lende und dem dickmuskulösen Rund oder Hinterteil geschnitten wird. Aufgrund seiner Nähe zum runden Abschnitt der Kuh kann das Lendenstück zäher sein als andere weniger trainierte Abschnitte, aber das obere Lendenstück ist das magerste seiner Stücke und eines der schmackhaftesten Stücke von Rindfleisch. Fleischexperten und renommierte Köche raten gleichermaßen zu einfachen Zubereitungen für das Garen von Rinderfilet, typischerweise ein schnelles Grillen oder Braten mit nur einer Standard-Trockenreibe oder vielleicht eine komplexere gekühlte Marinierung.
Das Top-Lendenstück gehört zu mehreren weit verbreiteten Lendenstücken von Metzgern auf der ganzen Welt. Auch in diesem Primal sind ein Teil des sagenumwobenen Rinderfilets, gewöhnliches Lendensteak aus dem unteren Teil des Primal und Tri-Tip-Braten und -Steaks. Wie der Name schon sagt, wird das obere Rinderfilet aus dem Fleisch geschnitten, das der Wirbelsäule am nächsten ist. Wenn auf der Etikettierung nur Rinderfilet steht, ist es möglich, dass der Schnitt aus dem untersten Teil des Primal stammt, wo das Fleisch weniger geschätzt wird. Nichtsdestotrotz gelten alle Rinderfiletstücke als schlank, mit sehr wenig Marmorierung und weniger als 4.5 g gesättigtem Fett pro Portion.
Laut einer Rindfleischschnitttabelle, die von der National Cattlemen’s Beef Association und dem Cattlemen’s Beef Board in den Vereinigten Staaten erstellt wurde, sind Grillen und Braten die bevorzugten Methoden zum Garen von Rinderfilet. Da dies als eines der schmackhafteren Steaks gilt, empfehlen viele Köche, Top-Lendenbraten mit einem weniger-ist-mehr-Ansatz bei der Zubereitung und Zubereitung zuzubereiten. Zum Beispiel verwendet Starkoch Alton Brown nur Olivenöl, Salz und Pfeffer, um sein Top-Lendensteak zu bestreichen, bevor es in einem Ofen zum Grillen gekocht wird. Um die Temperatur und das Anbraten genau richtig zu machen, fügt Brown jedoch ein wenig Komplexität hinzu. Bei Medium beginnt er mit fünf Minuten pro Seite unten im Ofen, einer Fettpfanne direkt unter dem Steak, dann drei Minuten pro Seite auf der obersten Schiene.
Grillen oder Räuchern ist eine weitere beliebte Art, Rinderfilet zuzubereiten. Wie beim Grillen bleiben einige bei einer einfachen Trockenreibung, die den natürlichen Geschmack des Fleisches hervorhebt – Salz, Pfeffer und etwas Öl, um Grillflecken zu fördern und das Ankleben des Fleisches zu verhindern. Einige schlagen das Steak auch mit einem Fleischhammer ein, um den noch an Bord befindlichen Knorpel zu lockern. Grillen kann Fleisch jedoch noch mehr austrocknen als ein Broiler. Um dies zu vermeiden, marinieren viele Köche ihr Fleisch vorher im Kühlschrank, manchmal sogar über Nacht.
Das Marinieren verleiht dem Fleisch Würze und verhindert, dass es auf dem Grill hart wird. Diese Marinaden können im Laden gekaufte Barbecue- oder Teriyaki-Saucen sein oder zu Hause zusammengestellte Soßen. Zu den üblichen Zutaten für eine hausgemachte Marinade gehören Olivenöl, gehackter Knoblauch und Zwiebeln, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce.