Basilikum-Vinaigrette ist eine Art Dressing, bei dem Basilikum und andere Kräuter normalerweise in Olivenöl und Essig getaucht werden. Es kann über Salaten, als Sauce zu Hühnchen oder Fisch oder als Dip zu Gemüse und Brot verwendet werden. Der Geschmack des Dressings kann je nach Vorliebe des Küchenchefs süß, würzig oder würzig sein und kann verändert werden, um praktisch jede Art von Essen zu akzentuieren.
Die beiden Grundzutaten jedes Basilikum-Vinaigrette-Rezepts sind Olivenöl und Basilikum. Hochwertiges Olivenöl dient als Basisbindemittel, das eine glatte Textur und einen milden Geschmack hat. Dadurch bleibt der reiche und einzigartige Geschmack der Basilikumblätter und anderer Gewürze stark, ohne die starke Dämpfungswirkung, die durch Pflanzen- und Erdnussöle erzeugt werden kann.
Bei dieser Art von Rezept sollte frisches Basilikum anstelle von getrockneten Kräutern verwendet werden, um den frischen, knackigen Geschmack zu erzielen, den die Blätter beim ersten Schneiden freisetzen. Dieses Kraut kann aus Samen oder einer jungen Pflanze sowohl im Außen- als auch im Innenbehälter angebaut und mit einem scharfen Pizzaschneider zum Kochen vorbereitet werden. Für die Basilikum-Vinaigrette kann jede Art von Basilikum verwendet werden, die jeweils einen anderen charakteristischen Geschmack erzeugt, der für die Pflanze einzigartig ist. Süßes Basilikum ist die am häufigsten verwendete Sorte und das Rückgrat vieler italienischer Gerichte. Die Anissorte wird oft als süßer Geschmack beschrieben, der an Lakritze erinnert, während Zitronen- und Zimtsorten die knackige Natur von Basilikum mit Zitrusfrüchten und Gewürzen kombinieren.
Andere Zutaten, die häufig in Basilikum-Vinaigrette enthalten sind, sind Salz, schwarzer und roter zerkleinerter Pfeffer, Knoblauch und Essig. Die Art des verwendeten Essigs kann den Gesamtgeschmack des Dressings ebenso beeinflussen wie die gewählte Basilikumsorte. Leichte Essige wie Weißwein, Reis und Champagner können mit Zitrone oder Anis-Basilikum für eine prickelnde und erfrischende Vinaigrette kombiniert werden, oft gepaart mit Schalentieren, Spinatblättern und gekochten Nudeln. Rotwein- und Balsamico-Vinaigrettes sind schwer und dunkel und können mit Standard-Süß- und Zimtbasilikum verwendet werden, um die stärkeren Aromen von Himbeeren, Walnüssen und Ziegenkäse zu betonen.
Kräuter und Gewürze können vor dem Kombinieren mit Öl und Essig in einer Küchenmaschine gemahlen werden. Dadurch entsteht eine glatte und manchmal cremige Dressing-Textur, die oft in Gemüse- und Obstsalaten bevorzugt wird. Frische Kräuter können auch in größeren Blattportionen belassen werden, um ein klobigeres Dressing zu erhalten, das zu weißem, knusprigem Brot passt.