Südinder lieben es, Puliyogare am Nachmittag als Muntermacher zu knabbern. Der Name, der Halegannada ist, ist die Verbindung zwischen Puli oder Sauer und Ogara oder Reis, ein passender Name für einen Snack aus gedämpftem Reis, der mit einer Vielzahl von Aromen gemischt wird. Mitglieder der Iyengar-Gemeinde lieben besonders Puliyogare, das während Diwali und anderen Festen angeboten wird.
Koriander, roter Chili und Curryblätter sind di rigueur für Huli anna oder Tamarindenreis, wie er in Karnataka auch genannt wird. Tamarindensaft ist ein wesentlicher Bestandteil, ebenso wie Kokos, Kreuzkümmel und Kurkuma. Die meisten Köche fügen auch Nüsse hinzu; am häufigsten sind Erdnüsse. Eine Prise Hing, auch bekannt als Asoefetida, ein paar Senfkörner und natürlich Tamarindensaft verleihen dem Ganzen das gewisse Extra.
Besucher der Sri Vaishnava-Tempel, die Südindien bevölkern, werden Puliyogare in Hülle und Fülle finden. Für Fans dieses aromatischen Gerichts, die auf anderen Kontinenten leben, bleibt möglicherweise die einzige Möglichkeit, das Gericht zu Hause zuzubereiten. Es hat eine Reihe von Zutaten und die Zubereitung ist etwas komplex, aber nichts anderes überzeugt wie es.
Mit ein wenig Know-how kann ein Hausmann einen Leckerbissen kreieren, der selbst den heimwehkranksten Südinder davon überzeugen wird, dass Heimat dort ist, wo der Herd ist. Rösten ist die Essenz dieses Reissnacks. Die Kokosnuss wird zuerst geröstet und durch ihre Einsamkeit in Szene gesetzt. Als nächstes werden die Chilis, Curryblätter und Asoefetida in Ghee geröstet, falls verfügbar. Wenn nicht, reicht Butter; Koriander, Kreuzkümmel und Senfkörner müssen ebenfalls geröstet werden.
Im nächsten Schritt werden die Nüsse geröstet. Einige Köche sind Urad und Channa Dal. Dann werden auch diese geröstet, bis sich die Küche mit einem köstlichen, würzigen Duft gefüllt hat. Nachdem alles abgekühlt ist, werden die Gewürze mit der Kokosnuss in einer Kräutermühle vereint und pulverisiert.
Das Rösten ist jedoch noch nicht beendet. Nach dem Hinzufügen von Ghee oder Butter in die heiße Pfanne werden noch ein paar Senfkörner, eine Handvoll Nüsse und etwas Sesamkörner zusammen mit etwas mehr rotem Chili und etwas zusätzlichem Dal geröstet. Der Hausmann muss aufpassen; Wenn die Samen platzen, ist es Zeit, Tamarindensaft hinzuzufügen und zu warten, bis er kocht. Dazu werden pulverisierte Gewürze hinzugefügt und die Flüssigkeit wird zu einer klebrigen Paste gekocht.
Die Mischung hält sich im Kühlschrank bis zu einem Monat. Die Chancen stehen jedoch gut, dass es keine Chance hat, solange es eine stetige Versorgung mit gedämpftem Reis gibt. Sobald die Paste hergestellt ist, ist es einfach, einen täglichen Snack aus Puliyogare zu mischen.