Beef Wellington ist ein elegantes Rindfleischgericht, dessen Ursprünge bis ins Jahr 1815 zurückreichen. Es wird oft in gehobenen Restaurants und in gehobenen Speisesälen serviert, wo es aufgrund seiner Größe nur für zwei Personen bestellt werden kann. In Betrieben, die einzelne Beef Wellington Portionen zubereiten, kann es von nur einer Person bestellt werden. Aufgrund der Intensität der Zubereitungsschritte verlangen einige Restaurants, dass die Gäste Beef Wellington 24 Stunden im Voraus bestellen.
Berühmt für seine elegante Präsentation, beginnt Beef Wellington mit einem Stück rohem Rinderfilet, das von allem Fett und Bindegewebe befreit wurde. Anschließend wird er mit Pastete, normalerweise Pastete de Foie Gras, und Duxelles, einer Mischung aus fein gehackten Champignons und Zwiebeln, gemischt mit Kräutern und Gewürzen, überzogen, die in einer Mischung aus Brandy, Sherry oder Cognac und Rinderbrühe oder Demiglace zu einer Paste verarbeitet werden. Der Rinderbraten wird dann traditionell in ein großes Blatt Blätterteig gewickelt, das am Boden fest verschlossen ist. Einige Beef Wellington-Rezepte empfehlen, das Fleisch zuerst in einen übergroßen Crpe zu wickeln, um zu verhindern, dass der Blätterteig matschig wird. Die Packung wird normalerweise mit der Naht nach unten auf ein gebuttertes Backblech gelegt und bei hoher Temperatur gebacken, bis die Mitte des Filets mittelgroß ist.
Die Geschichten, wie Beef Wellington zu seinem Namen kam, sind sehr unterschiedlich. Die am weitesten verbreitete Geschichte seiner Herkunft besagt, dass das Gericht nach Arthur Wellesley, dem 1. Herzog von Wellington, benannt wurde, der angeblich eine Vorliebe für Rindfleisch, Pilze, Wein und Pastete hatte. Andere Berichte besagen, dass der britische Koch, der das Gericht kreierte, ihm einen unverhohlen englischen Namen geben wollte, um es von dem ähnlichen französischen Gericht namens Filet de Boeuf en Croute zu unterscheiden, da sich Frankreich und England in dieser Zeit der Geschichte befehden. Eine andere Geschichte darüber, wie das Rindfleischgericht zu seinem Titel kam, ist, dass die Fleischplatte, bevor sie in den Blätterteig gewickelt wurde, den glänzenden Militärstiefeln ähnelte, die für die Kleidung des Herzogs von Wellington gleichbedeutend waren.
Variationen von Beef Wellington beinhalten die Zubereitung einzelner Portionen mit Filet-Mignon-Steaks anstelle des ganzen Rinderfilets. In den letzten Jahren wurde der Begriff Wellington verwendet, um alle Lebensmittel zu beschreiben, die gebacken werden, nachdem sie in eine Blätterteigschicht eingeschlossen wurden. Wellington-Gerichte mit Entenbrust, Hähnchenbrustfilet, Wurst, Wolfsbarsch und ganzen Lachsfilets werden oft in modischen High-End-Restaurants serviert.