Wenn man sich eine Gewürzmischung vorstellt, die für kräftige Aromen bekannt ist, kommt einem vielleicht nicht sofort die äthiopische Küche in den Sinn. Berbere, ein pikantes Sammelsurium äthiopischer Gewürze, ist jedoch eine der würzigsten Kräutermischungen, die in der Küche verwendet werden. Obwohl die in der Mischung verwendeten Zutaten variieren können, umfassen sie typischerweise Nelken, Rautenbeeren, Ingwer, Piment, Chilischoten, Koriander und Ajowan.
Berbere, auch als Paprikapaste oder Gewürzpaste bekannt, wird typischerweise als gummiartige Zusammensetzung hergestellt. Je nach Koch oder Küche können einzelne Berbere-Rezepte sehr unterschiedlich sein. Einige Köche bevorzugen Bockshornklee in ihrer Gewürzmischung. Andere können Meersalz, Kreuzkümmel, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Thymian oder Kardamom hinzufügen. Zwei weniger häufig verwendete Zutaten sind Langer Pfeffer und Aframomum corrorima.
Scharf und würzig wird diese äthiopische Mischung häufig in einem traditionellen Eintopf verwendet, der als Wat bekannt ist. Diese dicke Mahlzeit auf Zwiebelbasis, auch als Wot bekannt, kann jede Art von Fleisch enthalten, einschließlich Rind, Huhn, Ziege oder Lamm. Vegetarische Sorten werden ebenfalls hergestellt; wot kann auch aus Linsen oder Erbsen hergestellt werden.
Äthiopische Köche setzen beim Braten oft auf einen würzigen Überzug. Diese Beschichtung wird typischerweise aus Berberpaste hergestellt. Köche aus dem Nahen Osten und Afrika verlassen sich stark auf dieses Gewürz für Gerichte wie sautierte Tibs oder mariniertes Kitfo. Frühstücksspeisen wie Chechebsa-Pfannkuchen können mit der Paste zubereitet werden. Auch Butter und andere Kochzutaten können mit der Gewürzmischung aromatisiert werden.
Diese besondere Kräutermischung gilt als der indischen Gewürzmischung Masala ähnlich. Die in Masala verwendeten Gewürze reichen von Knoblauch und Zwiebeln bis hin zu Nelken und Ingwer. Wie Berbere variiert Masala je nach Koch und Küche, je nach Zubereitung und Vorlieben des Kochs.
Eine andere ähnliche würzige Mischung, die dem Berbere ähnelt, ist als Mitmita bekannt. Diese exotische Mischung enthält einige der typischen Berbere-Zutaten wie Chilischoten und Ingwer. Das gebrannte Orangenpulver enthält auch oft Gewürze wie Nelken, Kreuzkümmel, Kardamomsamen, Zimt und Salz. Das Gewürz wird häufig verwendet, um Bohnen, Rindfleisch und anderen Lebensmitteln Geschmack zu verleihen.
Neben Äthiopien wird die Mischung auch in Eritrea stark verwendet. Injera-Pfannkuchen des Landes verlangen häufig nach den Zutaten. Auch herzhafte Gemüsegerichte wie Tsebhi Birsen und Hühnchengerichte wie Tsebhi Derho verwenden die Mischung.
Um Berbere zuzubereiten, rösten Sie die gewünschten Kräuter bei schwacher Hitze leicht an. Nach dem Abkühlen die gemischten Kräuter zermahlen. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.