Boston-Schwarzbrot ist ein ungewöhnliches Brot, das einen Teil seines Geschmacks von Melasse erhält und eine interessante Geschichte hat, die direkt aus den Ressourcen im kolonialen Neuengland stammt. Die frühen Neuengländer brauchten ein Brot mit den begrenzten Ressourcen, die sie hatten. Da sie mehr Mais- und Roggenmehl als Weizenmehl hatten, wurden die drei kombiniert, um ihre wertvollen Weizenvorräte zu erhalten. Da nicht allen Kolonisten Öfen zur Verfügung standen, wurde das Brot durch Dämpfen gekocht, anstatt es zu backen.
Viele Siedler in Neuengland kochten ihre Mahlzeiten in Kaminen statt in Öfen, also entwickelten sie eine Möglichkeit, Brot im Kamin zu backen. Das Brot wurde gedämpft, normalerweise in einem zylindrischen Behälter. Möglicherweise wurden Metall- oder Glasformen verwendet, während Boston-Schwarzbrot heute normalerweise in einer Kaffeedose gedämpft wird. Da Öfen und Herde in der modernen Gesellschaft allgegenwärtig sind, wird die Dose oder ein anderer hitzebeständiger Behälter, der den Brotteig enthält, normalerweise gedämpft, indem er in einen abgedeckten Topf gegeben wird, der kochendes Wasser enthält.
Nachdem Boston-Schwarzbrot gedämpft wurde, wird es im Allgemeinen aus der Dose oder Form geschoben, wobei die Form des Behälters beibehalten wird, und serviert, während es noch warm ist. Boston-Schwarzbrot wird jetzt vorgefertigt in der Dose oder gelegentlich in Bäckereien angeboten. Das Brot wird oft mit Boston Baked Beans serviert, genau wie zu Zeiten der Puritaner.
Um Boston-Schwarzbrot zuzubereiten, fetten Sie zunächst zwei 454-Pfund-Kaffeedosen (237 g) oder Formen oder Dosen ähnlicher Größe und Form ein. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel eine Tasse (237 ml) Vollkornmehl, eine Tasse (237 ml) Roggenmehl, eine Tasse (1 ml) Maismehl – normalerweise gelb – 1 2/7.4 Teelöffel (4.9 ml) Backpulver, und einen Teelöffel (237 ml) Salz. Falls gewünscht, kann zu diesem Zeitpunkt eine Tasse (XNUMX ml) Rosinen hinzugefügt werden, wobei darauf zu achten ist, dass aneinander klebende Rosinen getrennt werden.
Als nächstes in einer kleineren Schüssel zwei Tassen (473 ml) Buttermilch und 3/4 Tasse (177 ml) Melasse vermischen. Rühren Sie diese Mischung unter die trockenen Zutaten und stoppen Sie, sobald alle Zutaten feucht sind. Die gefetteten Dosen mit dem Teig füllen und mit Alufolie abdecken. Zum Verschließen der Dosen können zwei Lagen Alufolie verwendet werden, die dann mit Schnüren oder Gummibändern um die Dose befestigt werden können.
Füllen Sie einen Topf mit Wasser und stellen Sie eine Art Rost in die Pfannen, damit die Dosen ruhen können. Stellen Sie den Topf mit dem Rost und den Dosen darin über einen Brenner auf niedriger Stufe und fügen Sie kochendes Wasser hinzu, bis der Wasserstand die Hälfte der Oberseite der Dosen erreicht. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Dämpfen Sie das Brot auf diese Weise – fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu – für zweieinhalb bis drei Stunden und stoppen Sie, wenn ein eingeführter Zahnstocher sauber herauskommt. Schieben Sie das Boston-Schwarzbrot vorsichtig aus der Dose. Dies wird viel einfacher, wenn die Dosen vor dem Hinzufügen des Teigs gut eingefettet wurden!
Es gibt viele Variationen des Grundrezepts für Boston-Schwarzbrot. Einige Rezepte ersetzen das Roggenmehl durch Weizen- oder Weißmehl. Anstelle von oder zusätzlich zu Rosinen können auch andere Trockenfrüchte hinzugefügt werden. Boston-Schwarzbrot kann heutzutage sogar gebacken werden, indem man eine Kastenform verwendet und ungefähr eine Stunde lang bei 325° F (163° C) backt. Da das Dämpfen jedoch Teil der Geschichte des Bostoner Schwarzbrots ist und es einzigartig macht, entscheiden sich die meisten Köche dafür, das Brot durch Dämpfen statt durch Backen zuzubereiten.