Pastasaucen mit Olivenöl können für fast jede Art von Pasta verwendet werden, einschließlich Nudeln und gefüllter Pasta. Marinara ist eine der beliebtesten Pastasaucen mit Olivenöl. In Pesto, das oft für gefüllte Nudeln verwendet wird, ist Olivenöl eine der Hauptzutaten. Aglio e olio ist eine gängige Schnellkochsauce, die im Mittelmeerraum beliebt ist. Olivenöl wird auch gerne als Dressing für frisch gekochte Nudeln oder kalte Nudelsalate verwendet.
Marinara-Sauce beginnt und endet typischerweise mit würzigem Olivenöl. Diese Pastasaucen basieren auf Tomaten und sind in Italien und Amerika beliebt. Olivenöl wird zum Anbraten der Aromen für die Sauce verwendet und dann direkt vor dem Servieren über die Sauce und die Nudeln geträufelt. Bolognese-Sauce, die die Zugabe von Sahne und Fleisch beinhaltet, verwendet oft Olivenöl sowohl für den Kochprozess als auch für das Dressing des Endprodukts.
Eine der Hauptzutaten für Pesto-Saucen ist Olivenöl. Traditionell werden Pestos aus Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Pinienkernen hergestellt. Die Zutaten werden miteinander vermischt und dann mit Parmesankäse vermischt. Anstelle von Basilikum und Pinienkernen können auch andere Kräuter oder Nüsse verwendet werden, obwohl in traditionellen Pestosaucen immer Olivenöl verwendet wird.
Aglio e olio ist eine der einfachsten Pastasaucen mit Olivenöl. Für diese Sauce wird eine großzügige Menge hochwertiges Olivenöl mit viel Knoblauch und roten Paprikaflocken aufgegossen. Das Öl kleidet dann abgetropfte, heiße Nudeln. In einigen Fällen können Sardellen im Öl zerkleinert werden, und Parmesan oder ein anderer Hartkäse wird normalerweise über die Nudeln gerieben, sobald sie in die Sauce geworfen wurden. Diese Nudelsaucen mit Olivenöl werden fast immer direkt vor dem Servieren mit frischer, heller Petersilie garniert.
Während Butternudeln auf der ganzen Welt beliebt sind, werden in Italien und Sizilien einfach mit Olivenöl angemachte Nudeln oft als schnelles, gesundes Mittagessen serviert. Hochwertiges natives Olivenöl extra wird über frisch gekochte Nudeln geträufelt. In einigen Fällen kann das Gericht mit Parmesan oder frischen Kräutern angerichtet werden.
Olivenölsaucen sind auch bei Nudelsalaten üblich. Diese Nudelsaucen mit Olivenöl enthalten normalerweise Säuren wie Essig oder Zitrussaft und eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen. Nudeln werden gekocht, abgetropft und abgekühlt, dann mit der Olivenölsauce geworfen. Zu diesen Gerichten, die gerne als Beilage zu Grillgerichten und anderen Sommergerichten verwendet werden, wird häufig frisches Saisongemüse hinzugefügt.