Brathering ist ein deutsches Gericht aus Hering, das gebraten und dann mariniert wird. Der Geschmack kann sehr scharf und stark sein, oder er kann süß-sauer mit Zugabe von Zucker oder anderen süßen Zutaten sein. Die meisten Rezepte verlangen die Verwendung von grünem Hering, obwohl jede Art mit ähnlichen Ergebnissen verwendet werden kann. Es gibt einige Variationen des Brühens, wie z. B. Tomatensauce zusammen mit den Beizgewürzen oder die Verwendung asiatischer Zutaten wie Sojasauce und Ingwer. Das resultierende Brathering kann je nach Gewürzen, die beim Einlegen verwendet werden, mit Kartoffelpüree gemischt mit Speck, gerösteten Brotstücken oder einem Gurken-Dill-Salat gegessen werden.
Bevor mit der Zubereitung des Brathering-Rezepts begonnen wird, muss der Hering richtig gereinigt und zubereitet werden. Bei diesem Vorgang werden Kopf, Schwanz und Eingeweide vom Fisch entfernt. Der Fisch wird dann in zwei Filets geschnitten, eines von jeder Seite des Körpers. Die Filets können entbeint werden, indem man mit einer Spitzzange das Ende jedes der kleinen Stiftgräten greift und herauszieht. Wenn die Knochen nicht entfernt werden, werden sie beim Marinieren weich oder lösen sich vollständig auf.
Nach der Zubereitung werden die Heringsfilets mit einem Handtuch getrocknet und anschließend paniert. Sie können in einer leichten Mehlschicht ausgebaggert oder in Ei und dann in Mehl oder Paniermehl getaucht werden. Die überzogenen Heringe werden in Öl gebraten, manchmal mit Zwiebeln oder anderem aromatischem Gemüse, bis sie durchgegart sind und eine goldene Kruste entwickelt haben. Die fertigen Filets werden dann zur Seite gelegt, müssen aber für den nächsten Schritt warm gehalten werden.
Die Marinade für das Brühen kann viele Zutaten enthalten, aber sie beginnt in der Regel mit Essig, der in einer Pfanne erhitzt wird. Klassische Beilagen sind Senfkörner, Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeer, Peperoni und Piment. Alle Zutaten werden, manchmal mit zusätzlichem Wasser oder sogar Weißwein, in den Essig gegeben und heiß gekocht. Einige Rezepte verlangen, dass die Gewürze zuerst in Öl angebraten werden, um ihr Aroma zu entfalten, obwohl dies nicht notwendig ist. Sobald es heiß ist, kann der letzte Konservenprozess beginnen.
Mit dem warmen, gebratenen Hering werden sterile Gläser gefüllt. Die heiße Marinade wird in die Gläser gegossen, so dass sie den Hering bedeckt. Nach dem Verschließen der Gläser lässt man das Brühen auf Raumtemperatur abkühlen und stellt es dann in einen Kühlschrank oder lagert es an einem sehr kühlen Ort. Je nach Fischgröße sollte der Hering vor dem Verzehr ein bis vier Tage marinieren. Frisch zubereitetes Brühen hält sich im Kühlschrank zwei Wochen oder länger, während im Handel gekauftes pasteurisiertes Brühen viel länger hält.