Canelazo ist ein heißes alkoholisches Getränk, das aus Ecuador stammt und in ganz Mittel- und Südamerika beliebt ist. Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, das Getränk zuzubereiten, aber seine Hauptzutaten sind Zimt, Zucker und Fruchtsaft, abgerundet mit einem starken Alkohol aus Zuckerrohr. Canelazo ist in den kälteren Wintermonaten am beliebtesten und wird oft in traditionelle ecuadorianische, peruanische und kolumbianische Weihnachtsfeiern integriert.
Es wird angenommen, dass Ecuadorianer vor Jahrhunderten in den Anden mit der Herstellung des Getränks begonnen haben. Die Wärme und Potenz des Getränks machten es zu einem attraktiven Begleiter für viele Winternächte – Vorteile, die auch in der Neuzeit gefeiert werden. Es gibt kein einziges Canelazo-Rezept, da Köche seit jeher frei waren, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, Proportionen und Variationen zu experimentieren. Die meisten Iterationen folgen jedoch einem ähnlichen Muster.
Köche machen das Getränk normalerweise durch Kochen von Zucker in Fruchtsaft, traditionell Naranjilla-Saft. Die Naranjilla ist eine südamerikanische Frucht aus der Familie der Nachtschattengewächse, die einer blassen Tomate ähnelt, aber stark nach Zitrusfrüchten schmeckt. Es ist üblich, dem Saft beim Kochen eine Zimtstange und manchmal auch Nelken hinzuzufügen.
Sobald der Zucker eingearbeitet ist, werden die Getränke mit warmem Aguardiente, einem lokalen Likör, bespritzt und in Bechern oder Bechern serviert. Das Wort Aguardiente ist ein Oberbegriff für destillierten Alkohol mit einem hohen Alkohol-Volumen-Anteil. Für Canelazo wird der erforderliche Aguardiente aus Zuckerrohrsaft gewonnen, der oft während der Gärung gewürzt wird. Es schmeckt für viele Menschen vage nach Lakritz. Die Hausgärung ist beliebt, aber der Likör kann auch in vielen Verkaufsstellen im Handel gekauft werden.
Das Getränk ist im Winter am beliebtesten und wird Gästen und Besuchern häufig zum Aufwärmen nach einer Reise serviert. Es wird bei vielen Festen in den Anden zusammen mit Weihnachtsessen serviert. Auch Kinder nehmen normalerweise daran teil, indem sie das Getränk probieren, kurz bevor der Alkohol hinzugefügt wird. In einigen Städten kann Canelazo auch von Straßenhändlern serviert werden. Dies ist am beliebtesten in den Wochen zwischen Weihnachten und Epiphany.
Obwohl Canelazo in der Andenregion beheimatet ist, ist es in vielen Gemeinden beliebt. Es kann jedoch manchmal schwierig sein, alle Canelazo-Zutaten außerhalb von Südamerika zu finden. Die Naranjilla zum Beispiel ist vielerorts schwer anzubauen und lässt sich nicht gut exportieren. Aguardiente kann auch außerhalb Südamerikas schwer zu finden sein, wenn sie nicht zu Hause hergestellt wird.
Köche, die hoffen, den allgemeinen Geschmack und das Gefühl der Mixgetränke nachzubilden, verlassen sich oft auf Substitutionen. Zitrussaft, insbesondere Orange oder Limette, ist eine übliche Zugabe. Orangensaft ähnelt oft dem süßen, weichen Geschmack der Naranjilla, während Limette ihren Biss imitiert.
Leichter Rum ist der gebräuchlichste Aguardiente-Ersatz, zum großen Teil, weil auch er aus Zuckerrohr destilliert wird. Rum ist in den meisten Teilen der Welt weit verbreitet. Der Geschmack ist anders, aber komplementär.