Carbonade flamande ist eine Art Rindfleischeintopf aus Belgien. Es hat einen ausgeprägten „süß-sauren“ Geschmack, der es zu einem interessanten Teil einer Weltkarte macht. Dieses Rindfleisch-Zwiebel-Gebräu wird normalerweise mit Bier sowie vielen anderen zusätzlichen Zutaten gewürzt.
Eine traditionelle Carbonade Flamande oder „Carbonade a la flamande“ verwendet eine bestimmte Art von Ale belgischer Art. Ein Bier mit einem bitteren oder hopfigen Geschmack wird oft bevorzugt. Einige empfehlen, ein würziges Braunbier zu verwenden, wenn keine wirklich belgische Sorte verfügbar ist. Experten für diese Art der Küche empfehlen ein „altes Stout“ oder dickes Bier für eine reichhaltige, dicke Sauce.
Während einige Köche die gesamte Technik für Carbonade flamande auf dem Herd ausführen, beenden andere das Gericht gerne im Ofen. Es dauert lange, Carbonade flamande zu machen; das konzept des gerichts besteht darin, ein langsames garen zu ermöglichen, damit das rindfleisch zart wird, die zwiebeln vollständig garen und die biersauce zu einem dickeren, geschmacksintensiven Element kondensiert.
Die Köche verwenden nicht nur die Aromen von belgischem Bier zum Würzen des Gerichts, sondern injizieren auch einige andere spezifische Geschmackszutaten in die Sauce. Dazu gehören Gewürze wie Tomatensauce oder Senf sowie Essig. Manchmal kann Apfelwein oder ein anderes süßes Element verwendet werden. Brauner Zucker ist auch eine nicht seltene Zugabe.
Carbonade flamande wird oft mit bestimmten Beilagen serviert. Die wichtigste beinhaltet verschiedene Verwendungen der Kartoffel oder „Pomme Frite“. Das Kartoffelgericht „Frites“ (Bratkartoffeln) ist ein traditioneller Favorit.
Obwohl der Begriff „Carbonade Flamande“ besonders mit dem oben beschriebenen Gericht in Verbindung gebracht wird, könnte eine französische Version eines ähnlichen Designs eher mit dem traditionellen „Beef Bourguignon“ verwandt sein, das ebenfalls ein erstklassiges Rindfleisch und eine Reduktionssauce enthält. Bei der Carbonade Flamande ist das Fleischstück ein flexibler Teil des Gerichts. Viele Köche verwenden Chuck, aber auch ein Londoner Broil, ein Flankensteak oder ein anderer Schnitt werden serviert, besonders da das Gericht langsam gegart wird.
Die Verwendung von Bier als Geschmackselement ist ein Markenzeichen von Carbonade flamande. Es ist auch ein großer Teil des Gesamtbeitrags der Region zur modernen globalen Küche. Viele Köche auf der ganzen Welt achten auf diese traditionellen Würztechniken, wenn sie sich bemühen, „Fusion“-Gerichte zu kreieren, ein erstklassiges Menü zu renovieren oder einen authentischen Stil der alten Welt neu zu kreieren.