Cassata-Eis ist ein mehrfarbiges Eis, das aus abwechselnden Schichten verschiedener Geschmacksrichtungen besteht und mit einem in Likör getränkten Biskuitkuchen belegt wird. Der Begriff Cassata steht für Little Case, und das Eis hat typischerweise eine ziegelartige Form. Es wird angenommen, dass dieses Eis von einer in Sizilien sehr beliebten Süßigkeit namens Cassata inspiriert ist. Es kann im Voraus zubereitet werden und ist gefroren gut lagerfähig. Als wunderbares Dessert ist Cassata-Eis auch in Indien sehr beliebt.
Die Süßigkeit, auf der das Eis basiert, ist eine komplexe Angelegenheit, die aus Ricotta-Käse, Gelees und Fruchtkonserven besteht. Eine Cassata Siciliana-Torte enthält Schichten aus Biskuit, die mit Likör oder Fruchtkonserven angefeuchtet sind, und ist vollständig mit einer Marzipanschicht bedeckt. Es kann eine sehr dekorative Glasur in verschiedenen Designs in verschiedenen Farben und Formen haben, wie Blumen, Früchte und Rosetten. Manchmal wird die Cassata mit kandierten Früchten gekrönt.
Das Eis selbst ist nicht so kompliziert zuzubereiten wie das Süße. Ein einfaches Cassata-Eis lässt sich leicht mit verschiedenen Eissorten und Biskuitkuchen herstellen. In Spumone in Italien stellen Desserthersteller Cassata Spumoni her, ein geformtes Eis mit Früchten und Nüssen. Die traditionellen Eissorten, die sie verwenden, sind Kirsche, Schokolade und Pistazie.
Cassata-Eis zu Hause zuzubereiten ist eine einfache Angelegenheit, wenn das gesamte Eis im Laden gekauft wird. Einige Desserthersteller ziehen es vor, jede Eissorte selbst herzustellen, aber das ist zeitaufwändiger. Die meisten Rezepte verwenden mindestens drei verschiedene Eissorten wie Pistazie, Erdbeere und Vanille. Die anderen erforderlichen Hauptzutaten sind ein Biskuitkuchen und Likör wie Rum. Um ein komplexeres Cassata-Eis herzustellen, können sie getrocknete, gemischte Früchte, kandierte Schalen, Gewürzpulver und Nüsse wie Haselnüsse oder geröstete Mandeln verwenden.
Köche nehmen eine Kastenform oder eine rechteckige Kuchenform und besprühen sie leicht mit Öl. Sie legen den Boden mit einer Plastikfolie aus und legen dann eine in Scheiben geschnittene Schicht rechteckigen Kuchens hinein. Nach leichtem Andrücken belegen sie alle Seiten der Form mit passenden in Scheiben geschnittenen Kuchenstücken. Sie schneiden überschüssiges Material ab und füllen alle Lücken. Dann verrühren sie den Likör mit etwas Wasser und Zucker und bestreichen die Kuchenscheiben damit, bis sie schön feucht sind.
Das Vanilleeis, das in einer Schüssel weich geworden war, wird jetzt verwendet. Der Koch verteilt ihn auf dem Boden des Biskuits, glättet die Oberfläche und lässt ihn etwa eine halbe Stunde im Gefrierschrank fest werden. Wenn der Koch ein komplexeres Eis wünscht, mischt er oder sie in Rum getränkte Rosinen, kandierte Schalen und gehackte Nüsse unter das Vanilleeis, bevor er es auf dem Biskuit verteilt.
Der Koch verwendet dann Erdbeereis, das vorher weich werden darf, und verteilt es auf der Schicht des gefrorenen Vanilleeises. Für einen interessanteren Geschmack können Köche Gewürzpulver wie Zimtpulver in die Eiscreme mischen, bevor sie es verteilen. Dies wird wieder einfrieren gelassen, bis es fest ist. Schließlich wird die dritte Schicht vorgeweichtes Pistazieneis auf die Erdbeerschicht gestrichen und in den Gefrierschrank gestellt.
Das Cassata-Eis muss einige Stunden fest werden oder bis es fest ist. Manche Köche lassen das Eis lieber über Nacht im Gefrierschrank. Zum Servieren dreht der Koch das Eis auf einen Teller und schneidet es in Spalten. Um das Eis leicht zu schneiden, können Köche heißes Wasser auf ein Messer laufen lassen, bis es heiß wird, es trocken wischen und dann das Eis in Scheiben schneiden. Als Garnitur dienen manchmal Schokoladenlocken oder geriebene Schokolade.