Chiles en nogada ist ein mexikanisches Gericht aus der Gegend von Puebla, das aus drei verschiedenen Teilen besteht. Die erste ist eine Picadillo-Füllung, die eine Kombination aus Hackfleisch, Früchten und Gewürzen ist. Diese ist in eine geröstete Poblano-Chilifüllung gefüllt, die je nach Rezept geschlagen und gebraten werden kann. Zum Schluss wird die gefüllte Paprika mit einer weißen, cremigen Walnusssauce überzogen, die mit roten Granatapfelkernen und grob gewürfelter Petersilie garniert wird. Die Zubereitung von Chilis en Nogada im August oder September, der Zeit, in der Walnüsse und Granatäpfel Saison haben, wird normalerweise zum Gedenken an den mexikanischen Unabhängigkeitstag gemacht, da die Farben des Gerichts denen der mexikanischen Flagge nachempfunden sind.
Der komplizierteste Teil bei der Zubereitung von Chilis en Nogada ist die Zusammenstellung der Picadillo-Mischung. Dieser wird nach authentischen Rezepten aus mit einem Messer zerkleinertem Schweinefleisch hergestellt, es kann aber auch Hühnchen oder Rind verwendet werden. Das Fleisch wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfirsichwürfeln und Äpfeln angebraten, bis alles durchgegart ist. Für große Teilstücke kann das Fleisch vorher in Wasser oder Brühe gegart und dann zerkleinert oder zerkleinert werden, bevor es in der Pfanne fertig ist. Weitere Zutaten für das Picadillo sind Rosinen, Zimt, Mandeln und Nelken.
Als nächstes werden Poblano-Chilischoten geröstet. Dies kann über einem Grill, unter einem Grill oder direkt auf einem Herd mit einer Flamme erfolgen. Die Haut wird geröstet, bis sie schwarz ist, danach wird sie entfernt. Die Samen in der Chili werden herausgenommen, aber die Chili bleibt größtenteils intakt, damit sie die Picadillo-Füllung aufnehmen kann. Einige Köche sagen, dass der geröstete Poblano im Originalrezept für Chilis en Nogada geschlagen und in Schmalz flach gebraten werden sollte, um eine festere Basis für die Sauce und Füllung zu schaffen.
Das letzte Element von Chiles en Nogada, das im Voraus begonnen werden muss, ist die Nogada oder Walnusssauce. Dies sind im Wesentlichen Gewürze, Walnüsse und Milch, die über Nacht zusammen eingeweicht werden. Einige Rezepte verlangen auch Sherry und Zimt, während andere Sahne, Frischkäse oder Queso-Fresko verwenden. Nach dem Einweichen über Nacht wird die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine gegeben und püriert, bis sie cremig und glatt ist.
Um Chilis en nogada zusammenzustellen, wird das Chili zuerst mit der Picadillo-Mischung gefüllt. Es wird mit der Schnittseite nach oben auf eine Servierschale gelegt und die Paprika leicht geöffnet. Die Walnusssauce wird großzügig über die Oberfläche des Picadillos und des Chilis gelöffelt, bis die Oberseite ein weißes Feld ist. Darüber werden Granatapfelkerne und gehackte Petersilie gestreut. Dies spiegelt die Farben der mexikanischen Flagge wider und vervollständigt das Gericht.