Chimichurri ist eine Kräuter-Gewürzsauce, die als kulinarische Spezialität Argentiniens gilt. Es wird normalerweise mit gegrilltem oder gebratenem Rindfleisch serviert und besteht aus Petersilie, Oregano, Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in einer flüssigen Basis aus Olivenöl und Essig.
Chimichurri spiegelt den italienischen Einfluss wider, der in Küche und Kultur mehr oder weniger deutlich wird, je nachdem, wo Sie sich in Argentinien befinden, und ähnelt in gewisser Weise der grünen Pesto-Sauce Norditaliens. Gehackte frische Kräuter – Petersilie und Oregano im Fall von Chimichurri und Basilikum und italienische Petersilie im Pesto – werden mit Knoblauch und Gewürzen kombiniert und einer Olivenölbasis hinzugefügt.
Die genauen Ursprünge des Namens „Chimichurri“ sind mit der Zeit verloren gegangen, aber es gibt viele Geschichten, die darauf hindeuten, wie die Sauce zu ihrem Namen kam. Seltsamerweise unterscheiden sich diese Geschichten im Detail, aber nicht zu sehr. Eine Version hat im Zentrum einen Iren namens Jimmy McCurry, der mit einheimischen Truppen in Argentiniens Unabhängigkeitskampf im XNUMX. Jahrhundert unterwegs war. Jimmy McCurry soll der Schöpfer der Sauce gewesen sein, aber sein Name, ein Zungenbrecher für die Einheimischen, verwandelte sich in „Chimichurri“.
Andere Geschichten erzählen von Jimmy Curry, einem englischen Importeur von argentinischem Rindfleisch, oder James C. Hurray, einem Schotten auf den Hufen mit einigen Gauchos. Auch in diesen beiden Fällen gelang es der lokalen Sprache, j’s in ch’s umzuwandeln, und der neue Name blieb.
Obwohl es normalerweise mit Rindfleisch serviert wird, kann Chimichurri mit so ziemlich jeder Art von gegrilltem oder gebratenem Fleisch, Geflügel und sogar Fisch gegessen werden. Es ist in Gläsern und als Pulver erhältlich, das mit Öl und Wasser oder Essig rekonstituiert wird. Obwohl dies bequeme Optionen sein können, ist es einfach, Chimichurri von Grund auf neu zuzubereiten, und der Gewinn ist groß – kommerziell verarbeitete Saucen können nicht mit dem Geschmack frischer Kräuter verglichen werden.
Um deinen eigenen Chimichurri zu machen, brauchst du 1 Bund frische glatte Petersilie; 4 Knoblauchzehen, gehackt (je nach Geschmack mehr oder weniger); 1 bis 2 Esslöffel gehackter frischer Oregano (oder 1 bis 2 Teelöffel getrockneter Oregano, wenn Sie ihn nicht frisch bekommen); 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Esslöffel Paprika; 1 Lorbeerblatt; 1 Teelöffel grobes Salz; 1/4 Tasse (60 ml) Rotweinessig; 2 Esslöffel (30 ml) Wasser; und 1/2 Tasse (120 ml) Olivenöl.
Waschen Sie die Petersilie unter fließendem kaltem Wasser, bis alle Körner entfernt sind; trocken schleudern oder mit Küchenpapier trocken tupfen. Petersilienblätter hacken, Stiele wegwerfen und in eine mittelgroße, nicht reaktive Schüssel geben. Zu Petersilie in der Schüssel fügen Sie gehackten Knoblauch, Oregano, Pfeffer, Paprika und Lorbeerblatt hinzu; zu mischen werfen. In einer kleinen Schüssel Salz, Essig und Wasser verrühren, bis sich das Salz teilweise aufgelöst hat. Gießen Sie Essigmischung über Petersilie; werfen, um zu kombinieren. Gießen Sie Olivenöl über die Petersilienmischung; rühren, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Übertragen Sie diese Mischung in einen nicht reaktiven Behälter mit Deckel. Die Kräuter sollten von der Flüssigkeit bedeckt sein; Wenn nicht, fügen Sie zusätzliches Olivenöl, Essig und Wasser zu gleichen Teilen hinzu, um die Abdeckung zu bedecken. Fest verschließen und bis zur Verwendung mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.
Für beste Ergebnisse bereiten Sie Ihr Chimichurri ein oder zwei Tage vor der Verwendung zu. Dadurch können sich die Aromen vermischen. Chimichurri vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen und Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Zusammen mit gegrilltem oder gebratenem Rindfleisch, Hühnchen, Schweinefleisch oder Fisch servieren oder vor dem Grillen als Marinade verwenden.