Claypot Chicken Rice ist ein asiatisches Gericht, bei dem Reis und Hühnchen zusammen in einem Tontopf gekocht werden. Besonders beliebt ist das Gericht in Malaysia, Hongkong und Singapur. Das Huhn wird normalerweise in Sesamöl und Reiswein mariniert, bevor es dem Reis hinzugefügt wird, der mit Knoblauch, Ingwer, Shitake-Pilzen und anderen Zutaten gebraten wird. Die gesamte Mischung wird dann in einem traditionell aus Ton hergestellten Topf über einem Holzkohleofen bis zum Servieren gekocht.
Reis ist in vielen asiatischen Ländern ein Grundnahrungsmittel und wird zu vielen verschiedenen Mahlzeiten gegessen. Es ist ein Getreide ohne starken Geschmack, das auf Reisfeldern angebaut wird und zum Kochen im Allgemeinen gekocht oder gedünstet wird. Gebratener Reis wird oft mit Ei und einer Mischung aus Gemüse zubereitet. Im Tontopf-Hühnerreis wird der Reis zusammen mit anderen Zutaten wie Ingwer, chinesischer Wurst und Hühnchen gebraten, damit er die Aromen aufnehmen kann.
Viele verschiedene Teile eines Huhns können für Fleisch verwendet werden, aber am häufigsten werden die Brüste, Oberschenkel und Beine sowie die Flügel gegessen. Die Brüste sind knochenlose Fleischstücke, die von der Unterseite des Huhns genommen werden, und die Beine und Flügel sind die Gliedmaßen des Huhns, die ein paar größere Knochen enthalten. Für Hühnchenreis aus Tontopf wird normalerweise entweder Brustfleisch oder Schenkelfleisch empfohlen, aber jedes Stück Hühnerfleisch wäre geeignet.
Bevor das Fleisch zu Tontopf-Hühnerreis gegeben wird, wird es mariniert. Das Marinieren ist ein wichtiger Prozess für dieses Gericht, da es dem Hühnchen mehr Aromen verleiht, das allein schon fad sein kann. In Tontopf-Hühnerreis wird das Hühnchen in Reiswein – einem chinesischen Alkohol, der aus Reis gebraut wird – und Sesamöl, einer Art Speiseöl, das mit Sesam angereichert ist, getränkt. Maisstärke wird verwendet, um die Mischung zu verdicken und das Huhn besser zu beschichten.
Traditionell wird Hühnchenreis im Tontopf in einem großen Tontopf gekocht, wie der Name schon sagt. Dies geschieht in der Regel über einen einfachen Holzkohleherd, und das Gericht kann direkt aus dem Topf serviert werden. Das Essen am Boden des Topfes neigt zum Anbrennen, daher überprüfen Köche das Gericht im Allgemeinen und rühren es gelegentlich um. Das Garen im Tontopf über dem Holzkohleherd ist für das Gericht nicht erforderlich, das auch über einem Herd oder im Backofen zubereitet werden kann.