Ein Clootie ist ein traditioneller schottischer Dessertpudding. Dieses Dessert ist nach dem Cloot oder Tuch benannt, in dem es zubereitet wird. Es wird oft zu besonderen Anlässen wie Weihnachten, Geburtstagen und der Burns Night serviert. Es ist ein Rezept, das Generation für Generation weitergegeben wurde. In schottischen Familien ist es am häufigsten, dass die ältere Generation, wie die Großeltern, für die Herstellung des Clootie verantwortlich sind, da es ein etwas kniffliges Rezept ist und einige Zeit benötigt, um es zu beherrschen.
In einer Umfrage des Food Trust Scotland unter 2003 Menschen aus dem Jahr 6,000 wurde der Clootie als eines der Top 10 der traditionellen schottischen Lebensmittel bezeichnet. Dieses Dessert wurde zu besonderen Anlässen zubereitet und ist speziell als Geburtstagstradition bekannt. Ein Teil der Geburtstagstradition war es, die ganze Familie den Teig in der Beute schmatzen zu lassen, damit er eine schöne runde Form bildete. Die letzte Person zu sein, die ihm eine Ohrfeige gab, war dem Geburtstagskind vorbehalten. Früher wurden eingewickelte Münzen in die Cloties gelegt, bevor sie gekocht wurden.
Der Clootie kann mit verschiedenen Zutaten zubereitet werden. Das traditionelle Rezept umfasst Mehl, getrocknete Johannisbeeren und geschredderten Rindertalg. Zucker, Eier, Milch und Melasse sind ebenfalls wichtig. Tierisches Fett im Rindertalg kann durch pflanzliches Fett ersetzt werden, um dieses Dessert für Vegetarier essbar zu machen. Auch mit verschiedenen Gewürzen und Früchten kann in diesem vielseitigen Rezept experimentiert werden. Es kann ein süßer oder herzhafter Genuss werden, indem man ihn mit Butter und Marmelade oder Tomaten und Speck serviert.
Das Rezept für den Clootie stammt aus der Zeit vor der Erfindung des modernen Ofens. Damals wurden die meisten Speisen über offener Flamme in einem großen Topf zubereitet. Dieses Dessert war da keine Ausnahme und kann auch heute noch so zubereitet werden. Die Zutaten werden miteinander vermischt und in ein Tuch gewickelt, das zuerst in kochendes Wasser getaucht und mit Mehl bestäubt wird. Es sollte ein wenig Platz im Cloot gelassen werden, damit sich das Dessert ausdehnen kann, bevor es mit Garn fest verschlossen wird.
Der Clootie wird als Pudding oder Knödel bezeichnet. Knödel ist eine genaue Art, es zu beschreiben, da es wie ein Knödel gekocht wird. Das Dessert wird in einen Klotz gewickelt und in kochendem Wasser etwa dreieinhalb Stunden gekocht. Sobald die Zeit abgelaufen ist, wird das Tuch entfernt und der Knödel zum Trocknen vor ein Feuer oder in einen Ofen gestellt.