Sauerteigwaffeln werden aus der Kombination von Sauerteigstarter, Mehl, Eiern und Backpulver hergestellt. Milch, Butter oder Pflanzenöl können auch dem Teig hinzugefügt werden. Diese Waffeln haben einen einzigartigen, würzigen Geschmack. Die Vorspeise für die Herstellung von Sauerteigwaffeln ist eine Mischung, die am häufigsten zum Backen verschiedener Brote verwendet wird. Der Teig für die Herstellung von Sauerteigwaffeln muss je nach Rezept bis zu 15 Stunden ruhen, daher ist es am besten, die Waffelzubereitung am Abend zu beginnen, bevor eine Person sie zubereiten möchte.
Ein basischer Sauerteigstarter wird als Grundzutat für Sauerteigwaffeln verwendet und kann oft von einem Freund oder Verwandten bezogen werden. Eine Reihe von Websites im Internet verkaufen sie ebenfalls, und verschiedene Organisationen bieten getrocknete Starter an, oft nur für die Portokosten. Es ist auch möglich, dass jeder seine eigene Vorspeise zubereiten kann, und viele Rezepte und Techniken gibt es in Büchern, Zeitschriften und im Internet. Sobald eine Person einen Sauerteigstarter erhalten hat, kann er Teile davon zum Backen verwenden, den Rest aufbewahren und weiter füttern, sodass er oder sie so lange Starter hat, wie er benötigt wird.
Alle Waffelzutaten werden nicht gleichzeitig in den Teig gegeben. Typischerweise werden das Fett und das Treibmittel zugegeben, nachdem der Teig sitzen gelassen wurde. Sobald die erste Teigphase gemischt und ruhen gelassen wurde, können Eier, Milch, Backpulver und Butter oder Öl hinzugefügt werden, um das Rezept zu vervollständigen. Nach diesen Zugaben kann der Waffelteig zubereitet und gebacken werden, meistens in einem Waffeleisen.
Das Alter der Vorspeise bestimmt den Gesamtgeschmack der Waffeln. Starter, die neu sind oder sehr lange nicht gefüttert wurden, erzeugen einen sehr milden, würzigen Geschmack, während Starter, die reifer sind und über einen längeren Zeitraum gefüttert wurden, eine sehr würzige Waffel ergeben. Der individuelle Geschmack bestimmt die Reife der Vorspeise, die in einem bestimmten Rezept verwendet werden sollte.
Während frische Waffeln normalerweise für jeden ein Genuss sind, ist die Zubereitung zeitaufwändig, sodass Köche möglicherweise nicht oft frische Sauerteigwaffeln zubereiten möchten. Größere Chargen können jedoch gebacken und für die spätere Verwendung aufbewahrt werden. Sobald die Waffeln gekocht sind, können sie abgekühlt, in eine gefriersichere Verpackung gelegt und in einen Gefrierschrank gelegt werden. Die Waffeln können dann gebacken, in der Mikrowelle oder geröstet und viel schneller genossen werden, als wenn sie von Grund auf neu zubereitet werden.