Cock-a-Leekie-Suppe ist ein schottisches Gericht, das Hunderte von Jahren alt ist. Wenn Sie sowohl Hühnchen (Hahn) als auch Lauch (Lauch) verwenden, ist die Wärme einer Lauchsuppe im Allgemeinen am besten für die Winterzeit geeignet. Ursprünglich enthielt das Rezept auch Pflaumen, aber in modernen Rezepten werden diese weggelassen. Reis, Sahne und zusätzliches Gemüse sind ebenfalls mögliche Ergänzungen.
Die früheste Erwähnung von Cock-a-Leekie-Suppe ist Ende des 16. Jahrhunderts, als ein schottischer Adliger die Suppe in seinem Haus seinen Gästen servierte. Traditionell scheint es, dass das Huhn, das in die Suppe kam, in Wasser gekocht wurde, wodurch eine Brühe entstand. Moderne Interpretationen können vorschlagen, dass der Koch das Huhn zuerst etwa eine Viertelstunde lang röstet, um die Haut zu bräunen. Ein ganzes Huhn oder Teile des Huhns, von den Oberschenkeln bis zur Brust, können in den Topf gegeben werden, um die Suppe zu würzen. Einige Rezepte erfordern nur Hühnerbrühe und benötigen überhaupt keine Hühnerfleischzutaten.
Lauch ist der andere wesentliche Bestandteil der Hahnenlauchsuppe. Die Menge an Lauch zu Hühnchen hängt von den Vorlieben des Kochs ab, von einem Lauch pro Topf bis zu sechs Lauch oder mehr. Normalerweise schneidet der Koch den Lauch in Halbkreise oder würfelt ihn in kleinere Portionen. Der Lauch braucht viel weniger Zeit zum Kochen als das Huhn, das etwa eine Stunde mehr in kochendem Wasser benötigt als das Gemüse.
Neben Lauch können auch Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Sellerie in den Topf kommen, wenn sie so klein wie der Lauch zerkleinert werden. Weißer Reis ist Teil einiger Rezepte, aber im Vergleich zu Hühnchen und Lauch in relativ kleinen Mengen. Gewürze wie Salz und Pfeffer müssen ebenfalls hinzugefügt werden, Lorbeerblätter oder Thymian sind Optionen.
Manche Leute fügen der Suppe einen Löffel braunen Zucker hinzu, und andere Rezepte erfordern, dass der Koch gegen Ende des Kochens Butter in die Suppe gibt. Sahne ist eine Zutat, die der Suppe eine dickere Textur verleihen kann. Pflaumen sind zwar traditionell, aber für manche zu süß. Wenn der Koch sie der Lauchsuppe hinzufügen möchte, ist der beste Zeitpunkt, sie am Ende des Garvorgangs hinzuzugeben, und das Schneiden der Pflaumen in dünne Streifen kann die Süße mildern.
Sobald das Hühnchen richtig gegart ist, sodass das Fleisch kein Rosa mehr zeigt, kann der Koch den Kadaver entfernen oder wenn das Fleisch portionsweise ist, lassen Sie es so, wie es in der Suppe ist. Ob der Koch das gesamte Fleisch des Vogels abschneidet und wieder in die Suppe legt, bleibt dem persönlichen Geschmack überlassen, da die Reste des Huhns für andere Mahlzeiten nützlich sein können. Brot ist eine geeignete Beilage zum Gericht und Petersilie kann eine frische Garnitur ergeben.