Fischeintopf ist eine Kombination verschiedener Lebensmittel, von denen Fisch eine Hauptzutat ist, die zusammen gekocht werden. Eine Sauce oder Soße wird normalerweise durch das Mischen der Flüssigkeiten aus den verschiedenen Zutaten hergestellt; diese Soße kann durch die Verwendung von Mehl, Sahne oder anderen Verdickungsmitteln wie Maisstärke oder Tomatensoße eingedickt werden. Fischeintopf kann mit dem Fleisch von Flossenfischen oder mit Schalentieren zubereitet werden.
Vegetarische Eintöpfe und Eintöpfe auf Fleischbasis, wie Schweine- oder Rindfleisch, dürfen im Allgemeinen lange bei schwacher Hitze gekocht werden, damit sich die Aromen vermischen können. Das Fleisch von Flossenfischen und einigen Schalentieren wie Austern ist jedoch sehr empfindlich und hält langem Garen, insbesondere in Flüssigkeit, nicht stand. Aus diesem Grund sollte Fisch erst gegen Ende der Garzeit zum Fischeintopf hinzugefügt werden; Außerdem wird, sobald der Fisch im Eintopf ist, ein schnelles Kochen im Allgemeinen vermieden, um seinen Zerfall zu verhindern.
Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Arten von Fischeintöpfen, von den Sahnesuppe Neuenglands bis zu den südostasiatischen Fischeintöpfen auf Kokosmilchbasis. Verschiedene Gemüsesorten – im Allgemeinen alles, was gerade Saison hat – werden normalerweise in mundgerechte Stücke geschnitten und in der Flüssigkeit köcheln gelassen, die Fischbrühe, Muschelsaft, Hühnerbrühe oder was auch immer das Rezept oder der Geschmack des Kochs erfordert. Dem Eintopf hinzugefügte Gewürze können stark sein, da Fische ihre Aromen gut aufnehmen und viele Köche die Flüssigkeit mit Wein ergänzen.
Der vielleicht berühmteste Fischeintopf ist die Bouillabaisse, die traditionell aus der französischen Hafenstadt Marseille stammen soll und auf eine Vielzahl fangfrischer Fische und Schalentiere aus dem Mittelmeer sowie provenzalische Gewürze sowie Fenchel, Orangenschalen und Safran, für seinen einzigartigen Geschmack. Bouillabaisse unterscheidet sich von den meisten anderen Fischeintöpfen dadurch, dass die Fischzutaten in eine schnell kochende Brühe gegeben und 15 – 20 Minuten schnell gekocht werden müssen. Ein weiterer sehr bekannter Fischeintopf ist die Muschelsuppe, die geschälte Muscheln, Kartoffeln und Zwiebeln kombiniert. New England Clam Chowder verwendet Sahne und Muschelsaft als Hauptflüssigkeit, während Manhattan Clam Chowder auf Tomatenbasis basiert.
Um Fischeintopf zuzubereiten, sollte der Koch den frischesten weißfleischigen Fisch auswählen, wie Heilbutt, Seehecht, Seelachs, Kabeljau, Red Snapper, Seebarsch oder Pompano; Schalentiere sollten auch so frisch wie möglich sein. Aus stärker schmeckenden Fischen wie Blaubarsch und Makrele lassen sich interessante Variationen entwickeln. Gemüsekonserven sollten vermieden werden; Wenn kein frisches Gemüse verfügbar ist, sollte der Koch gefrorenes verwenden. Wie bei jedem Rezept sollten Köche bei der Zubereitung von Fischeintopf alle Zutaten vorbereitet und abgemessen haben, bevor sie beginnen.