Cold-Pack-Dosen sind ein Verfahren, mit dem rohe oder nur wenige Minuten blanchierte Lebensmittel haltbar gemacht werden, damit sie lange gelagert werden, ohne zu verrotten. Das Verfahren kann zum Konservieren von Obst und Gemüse verwendet werden, kann aber auch verwendet werden, um ein Glas für die anschließende Druckdosierung vorzubereiten. Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Kaltverpackungskonservierung besteht darin, sicherzustellen, dass alle verwendeten Vorräte, von Gläsern bis zu Löffeln, steril sind, um zu vermeiden, dass schädliche Bakterien in das Glas gelangen, die das Essen verderben könnten. Der grundlegende Vorgang besteht darin, die rohen oder ungekochten Lebensmittel in ein erhitztes, steriles Glas zu geben und es dann möglicherweise mit einer heißen Flüssigkeit zu bedecken. Danach wird das Gefäß eine Zeitlang in kochendes Wasser gelegt, bevor es herausgenommen und abkühlen gelassen wird; zu diesem Zeitpunkt wird es zwischen sechs Monaten und einem Jahr oder länger aufbewahrt.
Der Prozess der Kaltverpackung beginnt mit der Zubereitung der zu konservierenden Lebensmittel. Bei ganzem Obst oder Gemüse bedeutet dies, das Essen von ungenießbaren Teilen, Kernen oder Kernen zu befreien und große Stücke in kleinere Würfel zu schneiden. Abhängig von dem genauen Produkt, das eingemacht werden soll, muss es möglicherweise einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden, um unerwünschte Stoffe an der Oberfläche zu entfernen und möglicherweise Aromen zu entwickeln. Nach dem Blanchieren werden die Lebensmittel schnell in kaltes Wasser getaucht, um den Vorgang zu stoppen, aber sie sollten nur eingetaucht und nicht im kalten Wasser schwimmen gelassen werden. Bei Produkten wie Saucen, die überwiegend flüssig sind, sind diese Schritte nicht erforderlich.
Das Essen und die Kühlpackungsdosen und -vorräte sollten gleichzeitig bereit sein, um den Prozess fortzusetzen. Die vom Sterilisieren noch heißen Sterilgläser werden mit den kalten Speisen gefüllt. Heißes Wasser oder im Fall von Früchten heißer Sirup wird in das Glas gegossen, bis es 1/2 Zoll (ca. 1.25 Zentimeter) von oben erreicht. Anschließend werden die Deckel aufgesetzt und teilweise verschlossen, d.h. Schraubverschlüsse werden festgedreht und dann ein Viertel des Rückwegs gelöst; Gläser mit Glasdeckel sollten nur eine Klammer oben haben.
Der letzte Schritt bei der Kaltverpackung besteht darin, die Gläser in kochendes Wasser zu tauchen. Sie müssen zwischen 20 Minuten und drei Stunden sitzen, abhängig von der Größe der Gläser und dem darin enthaltenen Essen. Nach Ablauf der Zeit werden die Gläser entfernt und abkühlen gelassen. Die Deckel werden im abgekühlten Zustand getestet, um sicherzustellen, dass die Versiegelung hergestellt wurde. Zu diesem Zeitpunkt sind die Lebensmittel in den Gläsern konserviert und können sechs Monate bis zu einem Jahr oder länger gelagert werden.