Wein wird aus Trauben hergestellt, wie selbst Abstinenzler wissen, und Trauben sind Früchte. Was viele jedoch nicht wissen, ist, dass Wein aus anderen Früchten oder sogar aus Getreide und Blumen vergoren werden kann. Holunder-, Brombeer- und Apfelwein sind langjährige, hausgemachte Favoriten, an denen Großeltern oder Urgroßeltern vielleicht getrunken haben, aber auch Grapefruit kann als Weinbasis verwendet werden. Grapefruitwein verwendet den Saft mehrerer großer Grapefruits zusammen mit Zucker, Hefe und anderen Grundzutaten, um einen trockenen, halbsüßen oder sehr süßen Wein herzustellen.
Hausgemachte Weine auf der Basis von frischen Früchten werden in der Regel wie Neuwein behandelt, das heißt, sie sollten innerhalb von höchstens ein bis zwei Jahren konsumiert werden. Grapefruitwein erfordert wie andere Frischfruchtweine die Zugabe von Wasser. Dies liegt daran, dass die zur Weinherstellung verwendeten Trauben einen geringen Säuregehalt aufweisen und einen erheblichen natürlichen Zucker liefern.
Die Herstellung eines guten, trockenen Grapefruitweins, der zu Fisch, Hühnchen oder anderen leichten Gerichten passt, kann mit oder ohne Zugabe von konzentriertem Traubensaft erfolgen. Die Variante ohne Konzentrat benötigt mehr Zucker und etwas mehr Wasser. Alternativ kann der Winzer anstelle eines Teils des Zuckers und des Wassers weißes Traubensaftkonzentrat hinzufügen. Sobald Zucker, Wasser und Hefenahrung aufgelöst und zu frisch gepresstem Grapefruitsaft, etwas gereinigter Grapefruitschale und einer Campden-Tablette, einem Kaliumprodukt, das unerwünschte Bakterien abtötet, hinzugefügt wurden, muss sie über Nacht ruhen. Dann wird Pektik-Enzym hinzugefügt, und Hefe gesellt sich in weiteren 12 Stunden zu der Mischung.
Im Laufe der nächsten 48 Stunden wird mehr Zucker hinzugefügt, um die Gärung des Weins zu fördern. Nach dieser Zeit der dynamischen Gärung entfernen die Winzer die Schale und der Wein wird beiseite gestellt. In den nächsten fünf Monaten muss der Wein einmal im Monat umgefüllt werden. Dies bedeutet, dass es in saubere Flaschen abgefüllt wird, wobei so viel Sediment wie möglich zurückbleibt. Während Grapefruitwein nach sechs Monaten Ruhezeit trinkbar ist, beginnt der Countdown erst nach dem fünften und letzten Abstich.
Halbsüßer Grapefruitwein folgt mit einigen Ergänzungen dem gleichen Prozess. Um den Wein zu versüßen, wird fast die doppelte Zuckermenge benötigt, und viele Winzer tragen mit gehackten weißen oder goldenen Rosinen zum Geschmack bei. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass der Wein nach dem fünften oder sechsten Abstich etwa eineinhalb Wochen ruhen lassen muss, um sich zu stabilisieren, bevor der Winzer mehr in kochendem Wasser gelösten Zucker hinzufügt. Auch dieser Wein wird am besten mindestens sechs Monate nach dem letzten Abstich serviert.
Süßer Grapefruit-Dessertwein folgt dem Grundrezept für halbsüßen Wein mit einigen Unterschieden. Natürlich wird sowohl bei der Erstabfüllung des Weines als auch am Ende der Vorbereitungszeit vor seiner sechsmonatigen Ruhezeit mehr Zucker hinzugefügt. Dieser Wein passt besonders gut zu Dessertkäse und frischem Obst.