Coq au vin ist ein französisches Gericht aus in Wein geschmortem Hühnchen oder Kapaun mit Champignons, Speckstreifen oder Schweinefettstreifen und oft Zwiebeln und Knoblauch. Manchmal wird dem Rezept auch anderes Gemüse oder Brandy hinzugefügt. Coq au vin wird normalerweise mit Burgunderwein hergestellt, obwohl verschiedene Regionen in Frankreich oft einen lokalen Wein für das Gericht verwenden. Coq au Vin ist ein Lieblingsgericht für die kalten Wintermonate und für manche Menschen ein Wohlfühlessen.
Coq au vin bedeutet wörtlich übersetzt „Hahn im Wein“, und vermutlich war das Rezept ursprünglich eine Möglichkeit, die Fäden von Hahnenfleisch durch langsames Schmoren zu mildern. Es wird angenommen, dass das Gericht als bäuerliche Küche entstanden ist, bei der versucht wurde, alle verfügbaren Lebensmittel kreativ zu nutzen, obwohl Coq au Vin heute ein Grundnahrungsmittel der Haute Cuisine ist. Es wird gemunkelt, dass Coq au vin seit den Tagen des Römischen Reiches existiert, aber es wurde erst Anfang des 20. Jahrhunderts dokumentiert. Viele der frühesten Berichte darüber weisen jedoch auf eine viel längere Geschichte hin. Die Einfachheit des Gerichts deutet auch darauf hin, dass französische Bauern es gekocht haben, lange bevor sich jemand die Mühe machte, ein Rezept aufzuschreiben.
Es ist heute sehr ungewöhnlich, mit Hahn zu kochen, daher verlangen die meisten Rezepte Hühnchen, das eine viel schmackhaftere Textur hat. Viel Bindegewebe oder Sehnen und Knorpel tragen jedoch zur Konsistenz und zum Geschmack der Sauce bei, daher ist dunkles Hühnchen die beste Wahl. Kapaun, ein kastrierter Hahn, kann auch verwendet werden, aber einige argumentieren, dass Kapaun ein zu teures und empfindliches Fleisch ist, um in einem solchen Gericht verwendet zu werden, das seinen Geschmack weitgehend überdecken würde.
Bei der Herstellung von Coq au Vin wird das Huhn zuerst in Wein mariniert, dann in Fett angebraten, manchmal mit etwas Brandy hinzugefügt und abgebrannt, bevor es langsam in Wein mit Pilzen, Speck und Gewürzen gekocht wird. Traditionell umfassen die Gewürze Salz, Pfeffer und ein Bouquet garni, ein Bündel von Kräutern, das zu einer Schnur zusammengebunden ist und vor dem Servieren entfernt wird. Das Bouquet garni enthält Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt. Die Sauce wird entweder mit einer Mehlschwitze, einer gekochten Mischung aus Mehl und Butter, die zu Beginn des Kochvorgangs hinzugefügt wird, oder mit etwas Blut gegen Ende angedickt. Rezepte mit Weißwein, wie sie im Elsass mit Riesling serviert werden, können auch Sahne und Morcheln enthalten.