Stachelbeernarren ist eine traditionelle britische Wüste. Ein typischer Narr besteht aus gesüßter Schlagsahne in Kombination mit Früchten, die in Stücke geschnitten oder gekocht und gesüßt werden können. Stachelbeernarbe wird aus Stachelbeeren hergestellt, einer säuerlichen, saftigen Beerensorte, die in Europa und anderen Gebieten der Alten Welt heimisch ist, aber hauptsächlich in England und Europa beliebt ist. Stachelbeeren können grün, gelb, rosa oder rot sein, haben eine runde Form und können eine Schicht aus feinen, unscharfen Haaren haben.
Verschiedene Stachelbeersorten weisen eine ziemlich große Bandbreite an Unterschieden auf. Wie viele traditionelle regionale Gerichte kann ein Stachelbeernarren verschiedene Variationen haben. Bestimmte Eigenschaften finden sich jedoch in fast jedem Gericht dieser Art. Ein typischer Stachelbeernarren, wie er in England zubereitet wird, verwendet säuerliche grüne Stachelbeeren, und da die meisten Stachelbeernarren verlangen, dass die Stachelbeeren vor der endgültigen Montage des Gerichts gekocht werden, ist normalerweise etwas Zeit und Vorbereitung erforderlich.
Die Beeren werden gewaschen, von ihren Stielen und Schwänzen getrennt und halbiert, bevor sie mit Zucker vermischt und gekocht werden. Sie können auch leicht zerdrückt werden. Durch das Kochen der Früchte mit Zucker wird die resultierende Mischung dicker, und Stachelbeeren sind reich an Pektin, einer natürlich vorkommenden Verbindung, die in Fruchtpürees eine gallertartige Textur erzeugt, wenn sie mit Zucker vermischt und erhitzt wird. Pektin verleiht Konfitüren und Gelees ihre charakteristische Textur. Die Fruchtmischung wird dann abgekühlt, normalerweise unter Kühlung.
Frische, gesüßte Schlagsahne ist die andere Hauptzutat in einem traditionellen Stachelbeernarren. Frische Sahne wird mit Zucker vermischt und mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer dick geschlagen. Dafür wird meist Puder- oder Puderzucker verwendet, da dieser sich in der Sahne besser auflöst als Kristallzucker, der der Schlagsahne eine leicht körnige Textur verleihen kann. Manche Köche geben der Sahne Vanille oder andere Aromen, wie zum Beispiel Holunderblütensirup.
Sobald die gekochte Beerenmischung abgekühlt ist und die Sahne gesüßt und geschlagen wurde, wird die Schlagsahne unter die Beerenmischung gefaltet. Das Falten ist eine Kochtechnik, bei der zwei Zutaten mit einem Löffel oder Gummispatel vorsichtig miteinander vermischt werden. Es vermischt die Komponenten, während die leichte, aber dickflüssige Textur der Schlagsahne erhalten bleibt. Nachdem die Beerenmischung und die Schlagsahne zusammengefaltet sind, werden sie erneut für einige Stunden gekühlt, wodurch die Mischung eine Chance erhält, sich zu verfestigen und ihre schlagsahneähnliche Textur zu erhalten.